如何辨别皮蛋是否变质 如何辨别皮蛋是否变质?

【如何辨别皮蛋是否变质 如何辨别皮蛋是否变质?】辨别皮蛋是否变质的方法:
1、看外观
变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
2、触摸检查
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 。
3、闻气味
切开时变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 。

扩展资料
挑选皮蛋的注意事项:
1、蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果 。
2、传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为2个多月 。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制 。
3、这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒 。所以,要尽量挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。
参考资料
人民网-买皮蛋斑点少的最安全
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