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生活中我们总看到别人风光,却不知背后的辛酸 。
同样的,今天这位创业者看到别家火锅店“轻松来钱快”,以为自己也能复制 。
惊喜的是,开业12天就冲进火锅热门榜全市之一,头月营业额高达60万,但凭运气赚来的钱,总会因实力亏掉 。
好景不长,遭遇生存危机,苦熬1年多,最后无奈割肉离场......希望她这个经历能给你一些前车之鉴 。(以下为受访者自述)
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3个餐饮小白,比猫画虎开始卖火锅
我和朋友偶然在重庆吃了家非常好吃的串串,叫“李串串”,想着引回当地肯定火爆,而且我家附近一家串串店常年排队,眼红人家“轻松来钱快”,看着也没啥技术含量,下定决心回家加盟它(我们总共3个股东,无人有餐饮经验) 。
那时候“李串串”大街小巷都是,但无一例外都是假的,我们在总店找到创始人,不过他说没有***加盟,这事就搁浅了 。
过了半年,发现他***加盟了,我立即跟上,加盟费8.8w,也比较便宜,说干就干,幻想着年入百万的生意就开始了 。
首先是店面选址,我们在市内挖掘三尺地找,奈何好的门店可遇不可求,鉴于之前做生意也有一些客源,想着只要装修有特色,打造成网红店,客人肯定络绎不绝 。
甚至在市区热闹的商业区,看见好像没啥生意的店,也跑进去问人家要不要 ***,被人翻了无数个白眼(奉劝各位,餐饮选址是能否成功的必备条件之一,千万别和我一样盲目) 。
峰回路转,我们打听到有一家位置不错的店,面积也符合条件,两层360平,老板来不及收拾,就被我们软磨硬泡地把 *** 合同签了 。
接下来就是招兵买马,组建团队,刚开始招了6个后厨,2个洗碗阿姨,14个服务员,自己人当店长 。
万事俱备,唯一让我们觉得“只欠东风”的就是李串串这个品牌名,好吃是好吃,名声不是很好,那时候市面还有好几家仿的,如何让客人区分真假?
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草率把串串改成火锅,开业竟冲到全市之一
后面和创始人聊天,知道他旗下还有“最火锅”,主打小份菜,那时候火得不要不要的,于是我们3个又开了个小会,最终决定把串串改成火锅,装修围挡都做好了,最后又给换了 。
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▲最火锅外景
装修越接近尾声我们就越紧张,因为装修可以把控,但是做餐饮,锅底怎么炒,人员怎么安排,全部一无所知,总部在临近开业派了2个人来指导,一个教怎么炒锅底,一个教怎么使用收银机 。
锅底学问很多,我们就是一群小毛孩,炒锅底完全不按照总部教的配比来,都是凭自己感觉 。
还有服务员,当时对他们的要求就是有礼貌,对客人要热情,熟悉菜品价格等,考核了一遍,竟然打招呼只会说:客人,你好 。还没正式上班,就已经开了3/4个人,还有1个一声招呼不打就走了 。
再说下我们的火锅,做的是小份菜,价位从1.3元到3.1元、13.1元,最贵的只有16.3元,全家福50多道菜,268.8元,顾客花最少的钱,吃到最多品种的菜,看起来很便宜,实际也是有利润的,复购率也会提升,这种外面火锅店没法做到 。
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▲最火锅小份菜品
在装修的2/3个月内,我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了,临近开业,微信里也有1000多人,那时候同一条街就有2家火锅店要开业,他们全部敲锣打鼓,我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿,然后默默试营业 。
因为已经有了群众基础,开业就是最火爆的时候,要趁着机会冲击美团销量,当时我们做了一个“88元抵100”的优惠,不出所料,太火爆了,每天客人络绎不绝 。
营业的第12天,热门榜,销量榜,直接冲到了全市之一,但伴随的也是种种问题......
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头月营业额60万,但致命打击也接踵而至
我们自认为好的菜品,口味,有些顾客并不认同,之一天就收到一个客人微信“通报批评”,为了避免负面影响蔓延,马上给她道歉退款 。
之一个月就是摸索,口味、顾客、员工关系都在摸索,员工甚至在店里因为琐事大打出手,心力交瘁 。
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