紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用 。紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品 。跟扁豆一样，紫扁豆在制作的时候，也是要确保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒 。
紫扁豆的功效与作用
作为扁豆的一种，紫扁豆的营养成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也会用普通的扁豆来代替紫扁豆 。紫扁豆的做法也有不少，那么紫扁豆又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的功效与作用 。
1、抵抗肿瘤
扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素 。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用 。
2、消暑清热，解毒消肿
【紫色的大扁豆叫什么 紫色扁豆有什么营养】扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症 。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效 。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压 。
紫扁豆的营养价值
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯，而紫扁豆又是扁豆中的一种 。下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的营养价值 。
1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 。
紫扁豆的饮食禁忌
我们都知道，很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，扁豆可以作为生活中的一种营养食品，而在中医角度里，扁豆也是一种药材 。那么紫扁豆的饮食禁忌又有哪些呢？下面妈网百科为我们讲解一下 。
首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状；并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症 。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等 。
虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒 。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治 。
因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质 。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷 。
紫扁豆的做法
紫扁豆是秋季里常见的蔬菜，紫扁豆的营养价值很高，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 。紫扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。那么紫扁豆又应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科为大家带来紫扁豆的做法 。
一、红烧扁豆
主料：紫扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
推荐阅读
- p40 pro的原厂膜要不要换?
- 各年龄段的高血压值是多少？
- 四大网球公开赛 网球四大满贯场地有何不同？
- 股票中大盘什么意思 人们做股票时为什么要看大盘？
- 小时代席城结局怎么样是喜欢南湘的？
- 天官赐福讲了什么故事 水月洞天讲的是什么故事？
- 鲁滨逊漂流记作者是谁 鲁宾逊漂流记的作者简介？
- 桃树育苗的几种方法 桃树怎么育苗
- 长沙理工大学自考招生，长沙理工大学报名网http://www.cslgzkzs.com长沙理工自考有多少教学点？
- 电动车十大锂电池排名 锂电池电动车排名