准备鸡爪500克 ， 用剪刀剪去鸡脚趾 ， 把鸡爪冷水倒入锅中焯一下水 ， 放入几片生姜和一个葱结 ， 倒入一点料酒去腥 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 再煮两分钟 ， 鸡爪变色以后倒出来 ， 放入准备好的冰水中冷却一下 ， 把里面的葱、姜挑出来 ， 鸡爪突然遇冷会快速地收缩 ， 这样吃起来更加弹脆 。
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准备两个栀子 ， 用刀切碎 ， 放入开水中浸泡出颜色 ， 一会儿用来给鸡爪上色 。
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2.把鸡爪腌制一下：
鸡爪晾凉以后 ， 沥干上面的冰水放入盆中 ， 加入少许食盐 ， 30克的盐焗鸡粉 ， 用手抓匀 ， 倒入泡好的栀子水 ， 栀子水的高度更好能没过鸡爪 ， 用保鲜膜盖住 ， 放入保鲜柜腌制12个小时以上 。
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经过长时间的腌制 ， 鸡爪已经非常入味 ， 把鸡爪连同腌料一起倒入锅中 ， 大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了 。
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时间到关火 ， 把鸡爪捞出来 ， 稍微晾凉一点就能食用了 ， 也可以放在冰箱中冷藏20分钟 ， 吃起来更加弹脆可口 ， 一道咸香弹牙的盐焗鸡爪就做好了 。
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肉末茄子1.准备食材：
准备紫茄子两根 ， 去掉两头切成段 ， 直接放入上大气的蒸锅中 ， 大火蒸制8分钟 。
准备五花肉一块 ， 先切成薄片再剁成肉粒 。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用 。
8分钟以后 ， 把蒸软、蒸透的茄子取出来 ， 稍微晾凉一点撕成长条 。
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2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 把肉末倒入锅中煸炒出里面的肥肉 ， 肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱 ， 一勺辣椒酱 ， 把酱料炒香、炒出红油 ， 放入葱蒜和小米椒炒香 ， 把茄子倒入锅中快速翻炒均匀 ， 淋入一勺水 ， 加入适量的老抽、食盐、胡椒粉 ， 少许白糖提鲜 ， 继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味 。
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2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀 ， 再撒入葱花 ， 一道简单又下饭的肉末茄子就做好了 。
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【莲藕的美食做法大全家常菜美食天下家常菜做法】
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