准备鸡爪500克 , 用剪刀剪去鸡脚趾 , 把鸡爪冷水倒入锅中焯一下水 , 放入几片生姜和一个葱结 , 倒入一点料酒去腥 , 水烧开以后打去锅中的浮沫 , 再煮两分钟 , 鸡爪变色以后倒出来 , 放入准备好的冰水中冷却一下 , 把里面的葱、姜挑出来 , 鸡爪突然遇冷会快速地收缩 , 这样吃起来更加弹脆 。
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准备两个栀子 , 用刀切碎 , 放入开水中浸泡出颜色 , 一会儿用来给鸡爪上色 。
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2.把鸡爪腌制一下:
鸡爪晾凉以后 , 沥干上面的冰水放入盆中 , 加入少许食盐 , 30克的盐焗鸡粉 , 用手抓匀 , 倒入泡好的栀子水 , 栀子水的高度更好能没过鸡爪 , 用保鲜膜盖住 , 放入保鲜柜腌制12个小时以上 。
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经过长时间的腌制 , 鸡爪已经非常入味 , 把鸡爪连同腌料一起倒入锅中 , 大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了 。
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时间到关火 , 把鸡爪捞出来 , 稍微晾凉一点就能食用了 , 也可以放在冰箱中冷藏20分钟 , 吃起来更加弹脆可口 , 一道咸香弹牙的盐焗鸡爪就做好了 。
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肉末茄子1.准备食材:
准备紫茄子两根 , 去掉两头切成段 , 直接放入上大气的蒸锅中 , 大火蒸制8分钟 。
准备五花肉一块 , 先切成薄片再剁成肉粒 。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用 。
8分钟以后 , 把蒸软、蒸透的茄子取出来 , 稍微晾凉一点撕成长条 。
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2.开始烹饪:
锅内烧油 , 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 , 把肉末倒入锅中煸炒出里面的肥肉 , 肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱 , 一勺辣椒酱 , 把酱料炒香、炒出红油 , 放入葱蒜和小米椒炒香 , 把茄子倒入锅中快速翻炒均匀 , 淋入一勺水 , 加入适量的老抽、食盐、胡椒粉 , 少许白糖提鲜 , 继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味 。
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2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀 , 再撒入葱花 , 一道简单又下饭的肉末茄子就做好了 。
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【莲藕的美食做法大全家常菜美食天下家常菜做法】
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