3.锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用
4.锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要 。
6.将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐，鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
小贴士：荷兰豆的挑选：比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的 。如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了 。很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的，凸出来露在外面的 。如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老 。
焯荷兰豆的时候，不但要加点盐，加点油会更好 。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制 。
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