月饼枧水可以用什么代替，做月饼没有枧水可以用酵母代替？ _月饼

做月饼没有枧水可以用酵母代替不可以的，传统的强水是草木灰浸出液，而现在的强水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用苏打水代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配制成ph值约为12.6的水溶液，用这种水溶液代替死水效果也很好。
用——代替强力食用碱溶液：
可食用的碱性面粉是na2co3 ，又名苏打和纯碱，学名碳酸钠，用于中和传统面粉脂肪中多余的酸性。经查各种数据，发现饱和碳酸钠溶液常温ph值约为12 ，而夏天30碳酸钠溶解度为39.7g/100g水，近似比例约为1:3 。然后将食用碱1:3溶于水中，过滤。例如， 2克水可以与0.5克纯碱粉和1.5克水混合。
如果量大，在500毫升沸水中加入250克食用碱，搅拌至完全溶解。调整后，可以存放在玻璃瓶中。(因为过多的晶体会自动沉淀，不会造成浓度过高，会自动饱和)
替换——小苏打溶液：
小苏打，也称为碳酸氢钠和酸性碳酸钠，是一种酸性盐，化学式为碳酸氢钠。通常可以用来做面包和汽水。常温下，饱和碳酸氢钠溶液的ph值约为10 ，更适合使用食用碱溶液。
用1/2茶匙小苏打和1茶匙水溶解，然后取清液。
做月饼比较好用开水，可以买小苏打。将小苏打放入烤箱中烘烤30分钟，得到可食用的苏打面条，这种面条在中国食品超市中普遍可以买到。

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做月饼的花生油可以用菜油代替吗做月饼的花生油不可以用菜油代替啊。
要用酥油，具体步骤方法如下：准备材料：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀。

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枧水可以用食用碱面代替吗可以
1.
枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。
2.
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液， PH值为12.6 ，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水有什么作用，不用会怎样有什么可以代替吗转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup 。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。
枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。
广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
有转化糖浆不加枧水月饼好做吗不行
做月饼除了用转化糖浆，还需要加入枧水，以达到与糖浆产生酸碱中和反应，然后还要加入花生油，搅拌混合均匀后，加入低筋面粉轻擦成月饼皮面团。
还需静止2～4小时（如果可以可静止再长一点时间）这时的饼皮面团柔润光滑。就可以经行下一步工作。所以，月饼皮是由转化糖浆、低筋面粉、花生油、枧水构成
碱水和枧水一样吗【月饼枧水可以用什么代替，做月饼没有枧水可以用酵母代替？】是一样的。都是碱水加水制作成的。只是它的名称叫法不一样，制作方法是同样的。你要做月饼，枧水和糖浆都是可以自己制作的。不用担心和过于纠结的，按照比例和配制，用食用碱加水就可以做成相同的枧水出来，效果也是一样的。做出来的月饼一样好吃。