大家好 ， 关于烤出来的月饼很硬怎么办很多朋友都还不太明白 ， 不知道是什么意思 ， 那么今天我就来为大家分享一下关于刚烤的月饼怎么硬硬的的相关知识 ， 文章篇幅可能较长 ， 还望大家耐心阅读 ， 希望本篇文章对各位有所帮助！
1怎样是月饼皮松软？为什么自己做的月饼皮烤出来很硬合格的月饼皮应该是按压有弹性 ， 易于咬食 ， 松软不偏干的 。
饼皮过硬原因：
【刚烤的月饼怎么硬硬的烤出来的月饼很硬怎么办】1、油和糖浆比例不对 ， 糖浆过少 。首先是油和糖浆的比例 ， 也就是选择的配方有没有问题 。如果面粉和糖浆比例不对 ， 糖浆少了 ， 做出来的月饼皮就会很硬 。
2、油糖混合不均匀 。在做的时候 ， 油和糖浆混合的程度 ， 应当多搅拌一会儿 ， 是油和糖浆尽可能的混合均匀 。
3、刚出炉 ， 月饼没有回油 。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的 ， 广式月饼刚出烤箱就是脆的皮 ， 密封保存三天左右 ， 月饼回油 ， 就会像买来的月饼那样软 。
4、烤的时间太久 ， 水分烤干了 。由于烘烤时间太久了导致水分丧失 ， 月饼变得比较硬 。
扩展资料：
月饼皮太软 ， 塌陷、收腰原因：
1、内馅水分含量高 。
月饼内陷的柔软度要靠糖和油的来调节 ， 而不是水分 。如果是自己炒馅 ， 千万不能因为偷懒而不把馅料炒干 。馅料水分过多 ， 在烘烤时就会蒸发 ， 水蒸气跑到饼皮里面 ， 会导致整个饼皮变形开裂 。
2、馅料的糖、油比例不当 。
自制馅料时如果擅自改变糖、油的含量 ， 在烘焙的过程中就会出现塌陷的情况 ， 关于配方不要自作主张 。
3、烘烤温度、时长不对 。
如果烤箱温度低 ， 没有让月饼快速定型 ， 就会出现塌腰 。开始烘烤月饼前 ， 烤箱要预热 ， 高温烘烤5-8分钟左右让月饼定型 ， 再继续后续的操作 。
2月饼烤好后特别硬 ， 怎样快速回油 *** ：
1、选择好的转化糖浆 。
和转化糖浆的品质相关 ， 考量转化糖浆品质的标准是传达化率和浓度值 。高质量的糖浆 ， 中秋月饼烧熟第二天就蒸软了
2、油和糖浆充分搅拌融合 。
中秋月饼皮的水分含量剩余油和糖浆使用量要融洽 ， 糖浆过多 ， 油太少 ， 饼皮光泽度不佳；糖浆太少 ， 油过多 ， 饼皮蒸软慢 。因此一定要充分混合油和糖浆 。
3、馅料不要烤得太干 。
回油速度与月饼馅的硬软水平以及含油率相关 。广式月饼的特性便是皮薄馅厚 ， 馅是协助蒸软的关键要素 。假如包馅的水分含量剩余油非常少 ， 或是有皮厚厚的 ， 馅非常少 ， 这类中秋月饼蒸软也慢 。
4、月饼皮的配方和 *** 工艺一定要精准 。
月饼不回油 ， 极有可能是用料配方的问题 ， 应按面粉为100% ， 糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮 ， 按这一 *** 生产月饼 ， 饼皮就能回油 。
5、加入干燥剂密封保存 。
出炉后的月饼还比较硬 ， 要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油 ， 一般3—5天后就可以食用了 。所以 ， 月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的 ， 而且是要等月饼凉了才密封 。
扩展资料：
做月饼的注意事项：
1、月饼模具不可用热水清洗 ， 更不可放烤箱高温消毒 ， 不耐高温 ， 会变形甚至化掉 。
2、月饼皮面团黏模具主要原因就是水分太大面团太湿（干裂则是面团太干或烤箱温度设的太高或烘烤太久） 。注意挑选合适的大家都觉得好用的方子（月饼 ****** 教程） 。已经和好的面团如果太湿黏 ， 就适当再加进去些面粉或者晾在空气中一小会儿 。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷 ， 且毛刷沾满蛋液后必须在碗沿上把蛋液蓖干净 ， 然后轻轻地在月饼表面花纹上掠过去 ， 不要贪多 。
4、做蛋黄月饼一定要把咸鸭蛋的蛋黄提前烤熟 ， 不要生蛋黄直接包进去 ， 容易烤不透烤不熟 。
5、月饼皮太薄压月饼时容易露出馅料 ， 烤月饼时温度高或时间久容易开裂 。
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