淹的酸菜不酸是什么原因你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂 。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放 。
【自己家做的酸菜不酸怎么办，淹的酸菜不酸是什么原因？】然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
酸菜白肉不酸怎么办酸菜白肉不酸就加点醋就酸了 。
我渍的酸菜不酸怎样挽救酸菜渍两个月了不酸还能吃不如果温度低于6度是很难发酵的，如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了 。
东北酸菜不酸怎么回事东北酸菜不酸有好几种原因，盐多了酸菜只咸不酸，温度太低，罐口不封，把以前酸菜里的水换掉少加盐，罐放在温度八度以上十五度以下的地方保温，将罐口盖封好 。
请教:为什么我做的泡菜只咸不酸泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成 。微苦的味道，是放柠檬造成的 。一般泡菜的制作中，食盐的填加量一般和腌制材料的重量比为1:10的比例 。如果盐的比例增加酸度就会降低，当达到或超过:3：10的比例后泡菜就会只咸不酸，成为咸菜腌制品 。柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属小乔木植物，是一种水果，又称柠果、洋柠檬、益母果等 。含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益 。
添加柠檬是俄罗斯泡菜的特色之一 。但不宜添加过多，1000克泡菜只在其中添加1-片即可 。
因为柠檬中奎宁酸的作用，会使腌制品产生苦涩的口感 。
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