水煮肉片的家常做法猪瘦肉怎么做好吃 _生活百科

导语：不管炒什么瘦肉，都别切了就炒，掌握好4个技巧，鲜香软嫩很好吃
每逢春节，家家户户都吃得很好，鸡肉猪肉鱼肉虾肉等样样俱全，一开始吃这些挺解馋，但吃得多了难免会感到难受，总想吃得简单一点，不要那么油腻，相信很多人想吃肉的时候也只会搭点瘦肉做菜，不肥腻下饭香。

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瘦肉最适合炒，随意搭配蔬菜都很好吃，常见有青椒炒肉丝、山药炒瘦肉片等，做出来的每一道都是可口的下饭菜。不过不会炒的话，口感就差了，容易出现干柴有腥味的情况，导致难以下咽。
说到炒瘦肉，有人总是将瘦肉切好了直接下锅炒，以前我婆婆就是这样，说了很多次记不住，炒出来没人喜欢吃，后来婆婆慢慢改变了做菜方式，现在越做越好，很少再出现难吃的情况。

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如果你也这么做，请及时调整做法！不管炒什么瘦肉，都别切了就炒，否则不好吃，掌握好4个技巧，鲜香软嫩很好吃。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，以及需要牢记并掌握住的小技巧，这么做保准不容易失败，每次都可以做出美味可口的炒瘦肉，快来看看吧，炒瘦肉学会了一年四季都可以做着吃，非常实用。

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炒瘦肉的做法：
准备一块瘦肉，可以是猪瘦肉、猪里脊，也可以是鸡肉、牛肉、羊肉，只要是瘦肉就行。
瘦肉冲洗后切成薄片，也可以切成细丝或者小丁，不要过于薄过于粗过于大就好，切得好下锅后熟得快，快速炒好会更软嫩，所以切肉时不顺手可以慢一点。
还有切肉时注意看纹路，牛肉要逆着纹理切，这一点要特别注意，切猪里脊时要顺着纹理切，避免一炒就散不成形。

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切好后装碗，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到出现黏性为止，如果瘦肉冷冻过，更好先加水抓出血水，冲洗两遍再加盐抓拌，否则做出来会有少许腥味，不够香。
再加少许水抓拌，水分消失后加少许淀粉继续抓拌，牢牢地裹住淀粉薄糊，注意淀粉不要加太多。
然后倒入食用油搅拌均匀，锁住肉内的水分，腌制一小会儿。

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炒锅烧热，不是温热，而是烧到锅内冒烟的程度，此时的炒锅温度很高，倒入多一点食用油，一边加热一边晃动润锅，让油反复润锅，油有七八成热，也就是再次看到微微冒烟时，将热油倒出，加入凉油，和平常炒菜用的量差不多就行。
油温有五成热时，瘦肉倒进锅里快速滑炒，炒到肉散开变色盛出。

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接着锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅，再放入准备好的配菜翻炒，断生后加一点盐增加底味。
最后倒入瘦肉，加生抽、蚝油、老抽翻炒，快速炒几下即可出锅，不要停留太久。调味料根据自己的喜好添加，不要过于复杂就行。

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炒瘦肉，掌握好4个技巧：
1、瘦肉切好不能直接下锅炒，而是要腌制一会儿，这样做可以给瘦肉入味，也可以去腥增香。
2、腌制瘦肉时，除了要加盐，还要加淀粉、食用油，这么做可以锁住瘦肉内的水分，下锅炒的时候不会变干，口感更加嫩滑。
3、炒瘦肉时，要热锅凉油下锅，不能加了油就下锅炒，不然瘦肉很容易粘锅，一旦粘锅会延长炒制时间，口感就会变差。此技巧不粘锅除外，当用不粘锅时，只要加热到五成热就可以下锅炒了，记住油温太低不能下锅，不然容易脱浆，也会导致瘦肉口感差。
4、炒瘦肉时，更好炒好了盛出来，等蔬菜断生了再次下锅，这样做可以保证瘦肉的更佳口感。