当春天的脚步不知不觉地为大伙儿带来各种新鲜的春菜时,我才深刻地意识到春天真的来了 。你看王家阿姨碗中的油焖春笋、李家奶奶手中的韭菜盒子、孙家孩子饭盒中的荠菜饺子不都是春姑娘送我们春天的礼物吗?除了这些食材外我们还可以吃到马兰头、豌豆荚、莴笋、韭菜等,每天都可以换着花样来吃 。春菜多得让人眼花缭乱,所以有些食材就容易被忽视,比如花椰菜 。秋冬季的蔬菜品种少,花菜就成了餐桌上的常客 。如今正值万物生长的季节,花菜出现在碗中的次数也是屈指可数的了 。
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花菜又叫菜花、开花菜,有球形、扁圆形、拱形,有白色、乳白色、乳黄、枯黄和紫色之分 。市场上最常见的就是白色和乳白色的花菜,它可以晒干食用、可以干锅、可以腌制、可以凉拌等 。
都说“一年之计在于春”,所以要为家人准备充足的营养 。花菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪、钙、磷等 。它的维生素C含量是番茄的8倍,是芹菜的5倍 。隔三岔五吃一次花菜对身体也有益处,另外它的价格也很亲民 。
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花菜怎么做才好吃呢?有人说直接洗干净了倒入锅中炒,有人说焯水后再炒 。其实都可以,因为每一个人对好吃的定义是不一样的 。宝妈家人都是花菜的忠实粉丝,一个星期至少吃3次 。我经常按照3步来做花菜,花菜出锅后入味、脆嫩,百吃不腻 。
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今天给大家分享的是我家经常吃的花菜的做法,它用到的食用主要有花菜、腊肉、大蒜、胡萝卜,都是价格不高的食材 。腊肉的咸香被花菜吸收了进去,花菜入味又脆 。大蒜的香气更为花菜增添了一份味蕾上的享受,胡萝卜让视觉来了一次盛宴 。一起看看具体的做法,学会了给家人做起来 。
腊肉焖花菜
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食材准备:花菜1颗、腊肉100克、葱、姜、蒜子、蒜苗3根、胡萝卜1/3根、盐、食用油、料酒、生抽
①我们把花菜掰成小颗,泡入淡盐水中 。花菜长期暴露在空气中,它的缝隙多,容易被杂质钻进去 。盐水可以杀菌,所以多泡一会儿 。一般泡10分钟左右搓洗干净,沥干水分 。
Tips:花菜泡入淡盐水中不要泡太长时间,因为花菜本身水分足 。泡久了又吸收了水分进去,炒出来的汤汁就太多了,口感不佳 。
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②锅中烧水,水开后加入1勺盐和1勺食用油 。倒入花菜焯水,煮到花菜表面微微透明时捞出来 。焯水时间不宜太长也不能太短,时间长花菜就熟透了,再炒就软烂了,口感不佳 。焯水时间太短,起不到杀菌作用,也不易煮熟 。
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③焯好水的花菜捞出来后用冷水冲洗一下,沥干水分(如下图) 。下图所示的花菜表面微微透明,用手掐一下还是很硬的 。
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④锅中烧水,倒入腊肉 。加水没过腊肉,再加葱、姜、料酒去腥 。大火煮开,等表面有很多浮沫时捞出来,用温水冲洗干净,切成薄片 。
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⑤去掉胡萝卜的根部,搓洗干净,把胡萝卜切片放入盘子中 。蒜子也搓洗干净,剁成蒜末 。去掉蒜苗的根部,搓洗干净后用刀背拍拍茎,再切成小段 。
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⑥热锅冷油,倒入腊肉干煸 。开中小火一直把腊肉中的油脂炒出来,多余的油脂盛起来 。
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⑦把蒜末再放入锅中,大火快炒 。炒出香味后,倒入胡萝卜,再次爆炒几下 。
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⑧倒入沥干水分的花菜,继续干煸一会儿 。炒到花菜表面水分干的时候加1小勺开水进去,再次爆炒几下 。
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⑨倒入蒜苗提香气,再次爆炒 。
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⑩加盐、生抽调味增香,爆炒几下就可以出锅食用了 。
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