所谓醒酒,就是将木塞打开,促进酒的氧化,让昏睡已久的酒体从梦中醒来,这时候葡萄酒的单宁渐渐柔化,散发出本来应有的芳香与美丽色泽红酒醒酒的目的 。对于日常餐酒,品质不高且陈放时间很短,这些葡萄酒是不需要醒酒的,直接饮用就是最好喝的状态 。
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葡萄酒的呈香呈味物质接触到空气,就会产生氧化反应,使得平时隐藏在深处的味道就会开始变得活跃 。那些陈年潜力高的葡萄酒中的单宁会使让我们觉得干涩,通过醒酒能让空气里面的氧气加速单宁的氧化,使得新开瓶带涩味的葡萄酒很快展现出优雅的芳香 。
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不是所有的葡萄酒都需要醒酒 。需不需要醒酒,这个问题要回归葡萄酒酒体的本身 。酒体单薄、结构疏松、果味平淡的葡萄酒,这个时候不应该再醒酒,否则会使得它薄弱的结构更为虚弱 。最需要醒酒的葡萄酒是那些酒体厚重,单宁强劲,例如赤霞珠等品种 。对白葡萄酒来说,白葡萄酒因为单宁含量较低,过度醒酒会使原有的香气逐渐衰退甚至消失,但不是说所有白葡萄酒都不需要醒酒,酒体浑厚的白葡萄酒,如苏勃艮第干白等就需要进行充分的醒酒 。
再者,有陈年潜力的优质葡萄酒放置一段时间后,还会出现一些结晶体,有些还会有一些其它的沉淀物,这些沉淀物就是酒渣,如果不将这些酒渣沥出,在倒酒的时候把酒渣倒入酒杯,喝起来口感肯定不好 。此时就需要醒酒器,醒酒器是醒酒的工具,它的功能有两个,一是过滤酒渣,另二是让酒尽快苏醒 。
专业侍酒师给葡萄酒换瓶时,会点一根蜡烛用来给它打光,这样在酒液缓慢进入醒酒器时,可以看清沉淀位置,将沉淀留在酒瓶的瓶肩处 。醒酒器也承担着这样的作用,醒酒器口小颈长底大,这样设计的目的就是为了让沉渣在底部老老实实待着,倒酒的时候不至于跑到酒杯当中 。再者,醒酒器细长的瓶颈也是为可以更大程度地保留葡萄酒的香气,免得香气尽早散去 。所以说,醒酒器可以让大量的氧气溶解在葡萄酒中来软化单宁、释放果味和花香,让醒酒的过程如虎添翼 。
当然,醒酒器的选择也有很多讲究,不同酒体风格的葡萄酒要用不同的醒酒器 。饱满酒体的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器;中等酒体的红葡萄酒如梅洛、桑娇维塞等需要用中等大小的醒酒器;酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺、佳美等则需要小到中型、经过冷却的醒酒器 。白或桃红葡萄酒大部分情况并不要醒酒器,对于少部分需要醒酒的则用小型、经过冷却的醒酒器 。
(作者周锦程,部分资料整理于网络,系中国酒业智库专家欧阳千里助理)
红酒为什么要醒醒才好喝?一、醒酒的意义在哪里
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1,醒酒的意义在于让葡萄酒与空气充分接触,使其氧化,释放更多的香气,味道出来,可以说使酒的品尝质量得到提高,让你真正感受到葡萄酒的魅力,个性,以及带给你酒质的变化特点,感受不同产地的异域风情!
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2,如果不醒酒,那这款酒最初的口感就是比较生硬,味道单一,特别单宁会明显粘牙齿,层次感较少,例如一块糖,你不融化它,其中的糖浆味道,更多层次的味道就不能感受到,就是这个道理!
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二,并不是所有的酒都需要醒酒
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1,醒酒目的在于让葡萄酒接触空气氧化出更多不同的味道,但这种酒要扛得住氧气对其的氧化才行,一般都是比较贵的葡萄酒,例如名庄正牌,例如拉菲,拉图等名庄!
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2,一般价格在500元以内,年份距离现实年不超过5年的,大多可以自然开瓶后喝,这类酒本身的定位就是快速消耗,所以在醒酒方面没有太多讲究,当然酒质也是不错,而且味蕾刺激来的更直接,与客户吃饭,朋友分享也不用等那么久!
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