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鲜辣、软烂，浓汁入骨，长时间的卤煮让鸭头上唯一的一点肉都变得酥烂入味，却仍然保留着最后的一丝韧性 。
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这种欲罢不能的滋味，用词汇形容未免太过冗长，倒不如借用李白的一句诗：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”来描绘，更贴切些 。感觉这种辣味已经到达极限，却又忍不住被吸引，连手指上残留的油脂也不肯放过，结果越辣吃得越欢，停不下来 。
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其实衢州人吃辣的传统并不久远，当时吃辣也不过是物质贫乏，迫不得已，但一旦沾上了辣瘾，就很难戒掉 。若是亲自尝过一次衢州的鸭头，就不难理解衢州人为何对辣味如此执着了 。
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【鸭头丸帖鸭头】
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