![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F335G-0.jpg)
文章插图
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜 , 其色泽鲜艳 , 肉质细腻软糯 , 入口即化 , 南方用来下饭 , 北方用来夹馍 。如果想吃了 , 抽一个闲暇时间 , 自己动动手就能吃上 , 成功率高 , 做好了自信爆棚!像我这样在外长时间学习 , 不能亏待自己的嘴和胃啊!
By Orth
用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml盐 2g料酒 8ml白糖 5g红糖 30g葱花 少量鸡精 一点点生姜 4片
做法步骤
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F35054-1.jpg)
文章插图
1、买回来的五花肉拔毛 , 洗净 , 分段切至15cm左右 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F36434-2.jpg)
文章插图
2、将铁锅烧烫 , 将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫 , 过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴 , 烫至下图的成色 。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛 , 去掉猪皮异味的作用 。
文章插图
3、烫好的猪肉放热水中 , 用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分 , 清洗干净后备用 。
4、把红糖放入锅中 , 开火 , 见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦 , 完成红糖与猪皮在高温条件下的反应 , 约2分钟 , 然后用筷子翻转肉段 , 使几面都染上红糖的颜色 。(注意:红糖不要一次性加太多 , 不够的话二次加都行 , 要不然洗锅的时候让你怀疑人生 。)
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F3O49-4.jpg)
文章插图
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片 , 厚度根据个人喜好而定 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F33a6-5.jpg)
文章插图
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合 , 搅拌均匀 , 白糖没有融化没关系 , 搅匀即可 , 对于盐的剂量根据个人口味吧 , 咸度本来就要求对厨艺有一定的理解 , 其实我自己做的时候就凭感觉放 , 加上梅菜本来就含盐 , 拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F36021-6.jpg)
文章插图
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘 , 蘸料时只需要蘸肉片的一面 , 然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以 , 如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了 , 因为这决定最后出锅的风格 , 摆盘时候猪皮一面要在碗底 。摆盘结束后尝一尝咸度 , 如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料 , 但一定要考虑到梅菜的咸度!
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F32O9-7.jpg)
文章插图
8、梅菜洗净 , 挤干 , 多少根据喜好 , 我这些肉放了3包梅菜 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F3H06-8.jpg)
文章插图
9、把梅菜放在摆好的肉片表面 , 再放4片生姜在表面(放好生姜的照片忘拍了) , 上锅蒸90-120分钟 , 时间太短不软 , 太长又容易夹不起来 。蒸的时候一定要注意锅底的水啊 , 我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗 , 烧黑了一口锅 , 并且肉也不好吃了 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F364U-9.jpg)
文章插图
10、这是考验技术的一步:出锅后 , 将盘子扣在蒸菜用的那个碗上 , 在扣紧的情况下迅速翻转 , 美食就到盘子里了 。注意 , 翻转的时候蒸菜的碗会非常烫 , 用一张洗碗布垫着翻转即可 。
![梅菜扣肉的做法家常做法 梅菜扣肉的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/204F32195-10.jpg)
文章插图
11、再撒点葱花 , 就可以上餐桌了 , 等着收获来自家人的666吧!
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 , 能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平 , 入脾、胃、肾经;补肾养血 , 滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 , 润肌肤 , 利二便和止消渴 。
推荐阅读
- 本命年的人梦见好多蛇 本命年的人梦见有好多好吃的
- 绿豆糕的做法家常做法 绿豆糕的做法
- 西湖的雷峰塔简介150字 西湖的雷峰塔简介
- 榨菜肉丝的做法步骤 榨菜肉丝的做法
- 花雕酒 花雕鸡
- 姓唐的男孩取什么名字好 姓唐的男孩名字哪些好
- 葡萄酒的做法自酿全过程 葡萄酒的做法自酿
- 四喜丸子的家常做法步骤 四喜丸子的家常做法
- 在农村你都见过什么有毒的植物?
- 草莓发芽图片 草莓发芽