这个菜对于七八十年代的人来说绝对称得上是土豪菜，在那个年代的工资低到现在的你无法想象，所以要吃上榨菜炒肉丝可不是一般人想吃就能吃得上的，说万能菜一点都不夸张，因为拌白粥、拌面条、夹馒头、下饭或者下酒好像都无所不能 。在那个年代能吃上一口榨菜炒肉丝，那感觉比你现在吃山珍海味还要满足，还要幸福，而那种感觉是现代人永远都无法体会的 。
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寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然 。寻味之旅，并肩同行 。
榨菜炒肉丝的做法很简单，做法也很多，但是要让成菜好吃够味还是要有一定技巧的，下面看看我是如何来烹饪这道让我记忆满满的美味的吧！
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榨菜肉丝的做法：【主料】：榨菜200克、里脊肉200克 。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块 。
【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉 。
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【准备工作】：
1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净，如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的 。
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洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝 。
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切好后放清水中浸泡30分钟以上，在浸泡的过程中换水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉 。如果赶时间，没时间来浸泡，那就先清洗一下，然后开水下锅焯水2分钟即可 。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么程度，这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐 。
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2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米左右为宜，然后再切成粗细均匀的丝 。
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用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用 。
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碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸 。
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加1勺生抽进去，生抽可以让肉增加一个基础底味和增加颜色的效果 。再加20克水进去，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌到有点起胶粘手即可 。
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加半个蛋清进去，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤 。
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加少量的水淀粉进去，淀粉可以让肉质更加的脆嫩 。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半个小时，让淀粉沉淀，然后把表面的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很浓稠的酸奶，这样的淀粉就不会吸收肉的水分） 。
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然后加一勺油进去轻轻地搅拌均匀，加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起 。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可 。
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3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用 。
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4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用 。
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