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炸小黄鱼说难不难，想要做出来又香又酥，还是需要掌握几个技巧！
By 华姐四十
用料小黄鱼 2500g姜 半块花椒 1小把盐 2勺生抽 2勺白糖 1勺鸡精 1勺黄酒 2勺面粉和淀粉 2比1鸡蛋 2个
做法步骤
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1、小黄鱼买回来处理一下，去鳞，去内脏，清洗干净
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【油炸小黄鱼的做法油炸小黄鱼】2、放入姜片，花椒，盐，鸡精，白糖，黄酒，翻拌均匀，腌制两小时
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3、调面糊，面粉和淀粉按照2比1配比，加入两个鸡蛋，搅拌成稀糊状，干的话可以加少许清水
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4、把腌制好的小黄鱼放入面糊中
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5、翻拌均匀，让小黄鱼都裹上一层面糊
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6、油温6-7层热，下入小黄鱼炸，中小火慢炸，炸大概5-6分钟左右，中途记得多翻面，这样炸的比较均匀
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7、炸至金黄色捞出
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8、大火让油温升高，放入小黄鱼复炸一遍，大概复炸的时间1-2分钟左右
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9、炸至深一点的金黄色就可以捞出了
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10、这样炸出来的小黄鱼又香又酥，外酥里嫩，刚吃特别脆，里面鱼肉吃起来特别鲜，还不腥！
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