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当你走进咖啡馆,看见这种像实验室里仪器一样的东西,是不是觉得误进了上学时的化学实验室?
它是什么?它真能煮出美味的咖啡吗?
它叫虹吸壶,或者音译为赛风壶 。作为咖啡界的老炮儿,这几年虽被风靡全球的手冲抢了风头,但是,手冲肯定取代不了它 。
高逼格的颜值,充满仪式感爆棚的冲煮过程之后,虹吸壶依旧有它独一无二的魅力和吸引力 。
什么是虹吸壶?
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虹吸壶俗称“塞风壶“或“虹吸式”,是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一,而且对于一些风味独特的咖啡,用虹吸壶做出的咖啡更能体现这些风味 。
虹吸壶可以被拆分成三个部分:用来煮咖啡的柱管状上壶,用于加热以及接咖啡的球形下壶(通常已被放置在支架上),最后是用于加热的酒精灯或卤素灯 。
除此以外,你还需要一个煮开水的水壶、一条冷水浸泡过的布和一个搅拌咖啡用的木棒或调羹(最讲究的日本咖啡师,甚至会用竹子造一把符合自己手掌大小的专用搅拌棒) 。
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一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象 。
通常有两种极端的看法:
一种是对它戒慎惶恐 。认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性 。
另一种认为使用虹吸式不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了 。
这些都是误解 。但你了解它后,就会发现虹吸壶是简单又好用的咖啡冲煮 ***。
实际上,它与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来 。
虹吸壶的由来
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1840 年,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出之一支真空式咖啡壶 。
【虹吸壶图片虹吸壶】两年后,法国巴香夫人将造型加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生 。
虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运 。
20世纪中期,它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味 。
怎么用虹吸壶煮咖啡?
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虹吸式是一种具有实验感、精确感的煮法 。
当你看着透明的玻璃仪器中的水沸腾上升时,萃取成黑色的咖啡会下降,每个步骤都控制在煮咖啡的人手中,它带来不仅是视觉享受,更有一种成就感 。
同时,相比较将部分过程交给一个咖啡机而言,虹吸式咖啡更能满足一些喜欢自己动手的人的需求 。
*** 工程:
准备用品:虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布 。
1、磨豆子,一定要在冲煮前研磨,这样可以更大保证新鲜度 。
2、烧水 。这个问题前边说过很多次了,用地矿物质含量的新鲜饮用水 。
3、下座电子秤称重,加适量的热水 。
4、下座加热 。选用热源可以是酒精灯或者瓦斯灯,卤素灯会更有观赏性 。
6、把上座插入下座,刚开始没必要密封,因为水温不够,等水沸了再密封,这一点很重要 。
7、加热可以调小火力,可以看到热水被推到上座 。可以yoga咖啡勺调整滤器,使其居中 。
8、等到水沸腾的气泡变得细小均匀时就可以开始冲煮咖啡了,把咖啡粉倒入上座,搅拌使其完全浸湿 。
9、有条件的可以用个计时器,当然也可以用手机计时 。形成分层之后等待30秒,然后可以用咖啡勺搅拌,让下边的粉层可以接触热水 。
10、停止加热,看到咖啡液回吸,先顺时针搅拌一次,然后再逆时针继续搅拌,这样可以防止咖啡粉粘在杯壁上 。等咖啡液都被吸入下座时,咖啡粉渣会形成小丘状 。
11、拔下上座,将咖啡倒入咖啡杯,咖啡 *** 完毕 。
清洗 ***
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用虹吸壶做完咖啡后,要及时清理,特别是滤布,需妥善保存 。
1.用手握于上座玻璃管,左手手掌轻往瓶口处轻拍三下 。
2.然后,在玻璃周围再轻拍三下,使其让咖啡粉末松散 。
3.将咖啡粉倒掉后,再用清水冲洗上杯内缘,轻转一圈冲洗 。
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