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By 袁味食记
用料大头鱼 一个（2斤左右）花生油 6勺葱 3条姜片 5片生抽 3勺蒜 3瓣高汤 3勺泡椒 4个辣椒酱 2勺
做法步骤
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1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟 。
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2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段 。
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3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸 。中小火，炸到两面金黄捞出装碟 。
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4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤 。
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【红烧鱼头的家常做法红烧鱼头】5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头 。
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6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段 。收汁装碟 。
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7、7、色香味俱全，开胃可口 。
小贴士1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎 。美味可口 。
大头鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用 。肉：活血祛瘀 。鳔：补血止血 。骨：治脚气 。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D 。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病 。
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