麻椒熟透了外果皮是暗紫色或是暗红色，外果皮手术缝合浅突起 。一小部分裂开，种籽灰黑色明亮，闻着有浓厚的麻清香味 。这时候也适合采收，此外，麻椒的摘采还受天气影响，大晴天摘花椒最好是 。早晨采收，下午晾干，晾晒时长应当保持在大半天，假如过夜也会导致颜色不好 。雨天不必摘花椒，非常容易掉色，长霉 。
摘花椒可是个技术活，麻椒主要是以手摘为主导，人力摘花椒技巧在于一手握紧枝干，一手采收麻椒 。需要注意枝条上长有刺，采收最易戳破手指头 。可边采收边剪修枝干，轻拿轻放 。放到篮子里时不要装的太多，以防压挤撞击导致外果皮里的油胞裂开，而减少其形，香，味等质量危害使用价值，可不能用手压 。
【采摘花椒只能自己动手吗？如何采摘花椒可以不伤手呢？】花椒采摘的办法说了那么多，如今生产制造上实践应用还是人力采收 。虽然人力采收速度比较慢，成本相对高，但它非常简单，最管用，也是保障麻椒质量比较好的一种采收方法，坚信以后我们能找到一种比人为采收更加好的方法，来提升采收速率，缓解劳动效率，破译限定花椒产业持续发展的短板 。
挑选一个篮子，换掉合适郊外的衣物和鞋子 。在采收麻椒时应用一只手固定好枝桠，不必使其乱抖 。采收最好用手指甲将麻椒掐下，不要用手把它拽下来，确保麻椒的完整度 。常见问题：采收麻椒的时候要注意叶片上是否有小虫子，采收过麻椒的手在没洗是碰自己的皮肤和食物，否则就会感受到麻麻的觉得 。
花椒树叶上面有刺，不过没有枝桠里的刺扎人，翠绿色的刺不会很刺人，不但麻椒叶子上有刺，并且花椒树的枝桠上起着很多比针头还粗一点小刺 。花椒树枝丫里的刺相比叶片上的刺大的多，扎拿到手也会更加疼 。
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