蒸茄子怎样做？我的回答是茄子首先要选择细茄子，切成段然后再蒸，蒸熟之后倒掉汤汁在调味或者淋上酱汁 。
茄子作为常见的家常菜食材做法有很多种，蒸茄子是最简单的一种，直接把茄子洗净去掉尾部，再切成12厘米左右的长段，直接上蒸锅蒸制即可 。蒸茄子大多是蒸熟之后再进行调味，因为茄子中含水量比较大，在蒸的时候水份会流出来，如果先调味味道会变淡，所以后调味的方法更加实用 。茄子从形状上来分常见的有3中，圆形，长条形和细长条形 。从颜色上来分常见的主要有绿色和紫色 。我们蒸茄子选择的茄子主要是紫色长条形的茄子，这样的茄子制作方便，容易成熟味道较好 。
蒸茄子好不好吃主要还是看酱汁的调制，调制一款适合家人口味的酱汁才是蒸茄子好吃的关键 。酱汁的调制我主要和大家分享两种，第一种是蒜泥汁，第二种是辣椒酱汁 。如果大家蒸茄子再配上五花肉建议大家用蒜泥汁，如果是纯素菜蒸茄子就用辣椒酱汁 。因为蒜泥汁不需要炒制，没有过多的油脂，还能解腻 。而辣椒酱汁需要把辣椒和大酱炒熟，这样做出的辣椒酱味道更好吃更适合纯素菜蒸茄子 。下面就和大家分享一下这两种酱汁制作的蒸茄子吧 。
【蒸茄子怎样做好吃 蒸茄子怎样做？】===蒜泥茄子白肉===
：茄子，五花肉，大蒜，生抽，醋，香油，葱，姜，料酒 。
：1.茄子洗净去掉根部，再切成两段，锅中加入适量的水放入蒸帘，把切好的茄子放在蒸帘上 。蒸制10-15分钟左右，把蒸熟的茄子夹到盘子里备用 。
2.锅中加入清水，五花肉切成15厘米左右的长段，把切好的五花肉放进锅中，加入葱段，姜片，料酒 。把水烧开，撇去浮沫 。煮30分钟左右，把五花肉煮制完全熟透 。煮好的五花肉取出稍微放凉 。
3.把五花肉切成1-2毫米的薄片，切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上，整齐的摆在盘子里备用 。大蒜去皮洗净，先拍碎再捣成蒜泥 。捣好的蒜泥中加入生抽，醋，香油搅拌均匀 。把调好的蒜汁淋在五花肉上即可 。
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茄子如果太粗可以从中间切开再蒸，这样更容易卷五花肉 。五花肉的肉片厚度不能太厚，太厚的肉片再卷制时不容易成形 。煮熟的五花肉不能放的时间太长，时间太长肉皮冷却以后很难切片，不烫手就可以切片了 。调制蒜汁时最好做成蒜泥，不要蒜蓉，因为蒜泥比蒜蓉更加粘稠，使蒸茄子更有味道 。
===辣椒酱茄子===
：茄子，东北黄豆酱，线椒，朝天椒，色拉油 。
：茄子洗净蒸熟备用，线椒可朝天椒洗净切碎，锅中加入少许色拉油，倒入切碎的辣椒炒香，再加入适量的东北大酱炒香，倒入适量的清水烧开，收干水份辣椒酱变的浓稠即可 。把蒸好的茄子摆在盘子上，淋上做好的辣椒酱即可 。
：辣椒酱的制作要把大酱炒香，这样才能酱香味浓郁 。如果不会炒辣椒酱就直接倒上老干妈也非常好吃 。
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