猪泡泡猪脬 _生活百科

论吃，我始终坚信没有哪一个国度能够比得上拥有上下五千年文明史的中国。我国地域辽阔，铸就了各地独具特色的饮食文化。在物资匮乏的年代，智慧的劳动人民通过各种 *** 来储存食物的美味，形成了别具特色的储味之道。在南北交接地带的河南信阳，这里的人们将猪脬作为储味的容器，罗山猪脬腊肉，成为了当地一种独有的风味。

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罗山猪脬腊肉
罗山县地理位置地处中国南北过渡地带的信阳市，高山丘陵交错，雨量充沛。气候潮湿温热，在湿气的弥漫下，让食物的保存变得难以控制。但这种气候却又恰恰成就了一种风味，这种风味藏匿于山间村落，隐秘在都市街巷。令人称奇的信阳人总是能别出心裁地发现特殊的储味之器，创造出独有的储味之道。
罗山县隶属信阳市，位于河南省的最南端。地处大别山北麓，淮河南岸，这里独特的气候条件也让地域美食焕发着异样的风味。一道罗山大肠汤成为了当地的美食名片，被更多的人所知晓。罗山猪脬腊肉则低调内敛了很多，藏匿于民间村落，被朴实勤劳的庄稼人所时代传承。

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罗山风景
猪脬为何物猪脬是什么？这个脬字，念作“pao”，一声，指的是猪的膀胱，信阳方言称之为猪尿包。别看只是猪的下脚料，但是它却具有极好的药用价值，但从严格意义上来讲，它又不算是药材。因为在任何一本学术著作里，都没有将其当作一味药来介绍。猪脬作为中医食疗的一味食材，倒是比较常见，那么它主要的作用是什么呢？

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猪脬
猪脬的疗效在《本草纲目》中有记载，主要是用来治疗夜尿频多，具有止渴、除湿、缩尿的功效。
猪脬的作用远不及如此，在古代猪脬还可以作为取暖的工具。在《延禧攻略》剧中，就出现了猪脬用做取暖。古代对猪脬的描述是“质韧，可装物”，古人充分利用其韧性来装热水保暖，这种古老的保暖方式也是后来暖水袋的雏形。

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延禧攻略中的猪脬作为取暖工具
【猪泡泡猪脬】猪脬是一种半透明的薄膜胶质，还可以用来烹饪各种美食。罗山人充分利用其韧性，吹成气球状，用来灌装腊肉，形成了一种独特的地域美味。

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吹起的猪脬
作为一种小众的地域美食，现有的资料已经无法考证猪脬腊肉是从什么时候开始的了。但从我太爷爷那里得知这种储味的 *** 从他小时候开始就有了，过年的时候每家每户杀年猪、腌腊肉，用自家猪的猪脬 *** 猪脬腊肉成为了一种世代流传下来的习俗，一直延续至今。
猪脬腊肉，大山里的特色风味猪脬腊肉，从原始的储存手段到现如今食客眷恋的舌尖风味，是大山里的信阳人遵循自然，应对环境的结果，也是岁月沉淀所缔造出的美味。

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猪脬腊肉炒蒜苗
应对潮湿的环境，人们往往都通过腌制和风干来储存食物。风干腊味是我国一道典型美食风味，跟四川、湖南等南方省份腊肉相比，信阳腊肉大似无异，但也有着些许的变化。这种异样变化主要表现在这里的腊肉是用猪脬包裹晒制的，跟普通的腊肉相比风味更加浓郁，口感也较为爽嫩。
罗山农户都有喂养家畜，一般都是喂养一年左右的时间再宰杀，一头猪足有一两百斤。吃野菜和红薯、猪草长大的农家土猪味道格外鲜美。淮南黑猪体型中等，背毛全黑，鬃毛粗长，肉质鲜嫩，是 *** 猪脬腊肉的绝佳原材料。

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淮南黑猪
每当进入腊月，山区的气候变得潮湿而又严寒。村庄里的人们都开始陆续杀年猪腌制腊肉了，做猪脬腊肉需要猪脬和五花肉。关于猪脬的清洗和处理需要极为细心，先将猪脬用温水多清洗几次，然后再加入食用面粉双手进行揉搓，目的是祛除猪脬的脏污和腥味。
猪脬处理好之后，需要砍一小截竹筒来吹大猪脬。猪脬吹大之后需要一边揉一边吹，目的是让猪脬充分涨大，一番功夫下来，只有巴掌大的猪脬被涨大成一个大圆球。吹猪脬的工序极为考验人的肺活量，猪脬韧性大，需要充分吹起呈现半透明状才算好。