因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦成熟，蟹黄反而不如以前丰满，这是“六月黄”备受食客青睐的原因 。“六月黄”膏多肉实，蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，肉质幼嫩 。
大闸蟹以个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质 ***，滋味鲜美而享誉海内外 。所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽 。所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点 。
所谓“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔 。所谓“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛 。这样鲜明的特色，是别的螃蟹所难以具备的.
大闸蟹和毛蟹的区别
味道
大闸蟹：大闸蟹蟹肉甘甜、鲜美、口感很嫩，蟹肉含水量高，没有腥味，比普通毛蟹美味 。
毛蟹：毛蟹外壳有一股土腥味，味道没有这么好，蟹肉味甜不鲜，味道较淡，没有大闸蟹美味 。
外观
大闸蟹：大闸蟹具有青背、白肚、全爪、黄毛、体壮的特点，熟后色泽均匀，完全是红色 。
毛蟹：毛蟹全身除脚、腹青灰外，腹部为灰白色，其头部与胸部接合在一起，成为头胸部，其背面覆其背面覆盖着圆方形的坚硬背甲，背甲起伏不平，但左右对称 。
重量
大闸蟹：大闸蟹和毛蟹的品种相同，更大的区别是重量，大闸蟹的重量远远重于毛蟹的重量 。
毛蟹：毛蟹重量和体积到了之后就可以被称作大闸蟹，因此毛蟹的重量比大闸蟹轻
清明前后吃海蟹，中秋前后吃河蟹 。建议应季的时候都买点儿尝尝；
海蟹大，吃起来容易些，虽然活得更好洗，但是死了也没毒
河蟹，味道浓郁些，并且即使是公的也有膏，白色的那种
从营养价值的角度讲也是河蟹高一些，但是只能活着的时候下锅 。
如果河蟹和海蟹都是活的话，海蟹好吃（河蟹烹调方式比较简单，海蟹就因人而异了） 。但是，一般情况下，我们只能吃到死了的或半死不活的海蟹（死河蟹是不能吃的），这个时候河蟹就比死海蟹好吃了 。
在此提一下，河蟹比海蟹寒，所以体质偏寒的人要少吃，否则对身体不好 。通常情况下，成年人一天吃一只大河蟹是没有什么问题的 。
扩展资料：
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹 。为中国久负盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名 。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料 。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量更大，口感极其鲜美 。其中又以阳澄湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等 。
参考资料：大闸蟹百度百科
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