【月饼要回油多久才好吃月饼一定要回油才能吃吗】
月饼不回油怎么办
1、转化糖浆的质量
糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好 。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等 。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上 。
2、饼皮的配方及 *** 工艺
月饼皮的配方和 *** 工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点 。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定 。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的 。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差 。
无糖月饼真的健康吗
人们常说的“无糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品 。“无糖月饼”，是相对于一般含糖月饼而言，它不含精制糖，而用其他甜味剂代替，并非指没有糖类（即碳水化合物） 。当人们吃进这些“无糖月饼”后，不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类，还是淀粉，都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收 。由此可见，“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖” 。另外，虽然无糖月饼没有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，属于高脂、高能量食品 。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”时应注意选择，切不可大量食用 。
月饼为什么要回油
为了更好的口感 。月饼的月饼皮中加入了水、食用油，经过搅拌和加工在短时间内乳化成型，在烘焙后，月饼皮的含水量在百分之五左右，馅料的含水量在百分之二十左右，将月饼静置后，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽 。
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