临近大雪节气 ， 很多人都在抢购漂亮的猪肉 ， 回家腌腊肉、灌香肠 ， “小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 这句老话说的没错 ， 越是老年人越积极 ， 在我们这里有个说法 ， 没有腊味就相当于没过年 ， 腊味既能招待亲朋好友 ， 还能拿来走亲戚 ， 这玩意成本不低 ， 一斤肉好几十块钱呢 ， 我家除了腌腊肉、腊肠以外 ， 还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿 ， 选择晴朗的天气加工 ， 晾晒半个月左右 ， 鸭腿肉变得嚼劲十足 ， 咸香可口 ， 没有一点腥味 ， 特别适合款待朋友 ， 脸上倍有面子 ， 这种鸭腿肉 ， 外面很少有卖的 ， 自家做的更放点 ， 没有一点添加剂 ， 如果你也想吃 ， 那就跟我学吧 。
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昨天分享了腊鸡腿的做法 ， 其实鸭腿也大同小异 ， 都是就地取材 ， 用花椒 ， 大料 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 食盐 ， 以及喷洒白酒杀菌消毒 ， 一直晾晒到肉质紧实可以了 ， 鸭腿晾晒的时候 ， 尽量别靠的太近 ， 留出空间以免变质 ， 鸭腿脂肪层比较厚 ， 腌制前可以切去一些肥油 ， 这样更有利于后期的口感 ， 想吃的时候 ， 切块蒸熟就可以了 ， 这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿 ， 简单易学 ， 咸鲜可口 ， 快点行动起来吧 。
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腊鸭腿食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
【腊鸡腿的做法大全家常腊鸡腿的做法】1、准备鸭腿10只 ， 能买到新鲜的更好 ， 而不是冻货鸭腿 ， 用清水浸泡3个小时 ， 泡掉血水 ， 中途要换两次清水 ， 然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿 ， 方便腌制 。
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2、等时间到了 ， 把鸭腿取出来 ， 擦干表面水分 ， 开始给鸭腿去腥 ， 抹上姜粒 ， 再涂抹一层高度白酒 ， 腌制一会儿 ， 彻底去掉鸭腿的腥味 。
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3、接下来就是准备辅料了 ， 料理机中加入 ， 花椒10克 ， 八角10克 ， 干辣椒10克 ， 小茴香10克 ， 香叶2克 ， 桂皮5克 ， 转一转打成碎末 。
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4、打的碎一点比较好 ， 我这个就有点马虎了 ， 开火烧锅 ， 不放油不放水 ， 把香料放入锅中 ， 再倒入50克食盐 ， 小火炒香 。
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5、炒至盐粒微微发黄 ， 香料释放出香味 ， 就可以关火了 ， 在锅里晾凉备用 。
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6、此时的鸭腿也腌的差不多了 ， 腥味已经去除干净 ， 把调料粉抹在鸭腿上 。
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7、各个角落都不要放过 ， 使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到 ， 抹的越均匀越好 ， 这一步要有点耐心 ， 将盐粒 *** 融化 ， 让鸭肉充分吸收 。
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8、全部做好之后 ， 把鸭肉装进盆中 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏室腌制 ， 需要三天的时间 ， 每天都要翻一次面 ， 如果有血水 ， 还要将腌出的血水倒出 。
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9、等到第三天的时间 ， 血水就已经很少了 ， 拿出来穿绳晾晒 ， 大约3天左右 ， 鸭肉就会有透明状的感觉 ， 更好放在有阳光能通风处 ， 并注意鸭腿之间的间距 ， 晾晒一周即可装袋保存 。
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