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乡情散文：冻豆腐 ， 家乡冬天的美食
文：杨晓光
我以前听相声 ， 对绕口令很感兴趣 ， 我学会了其中的一段：会炖我的炖冻豆腐 ， 来炖我的炖冻豆腐 。不会炖我的炖冻豆腐 ， 就别炖我的炖冻豆腐 。炖坏了我的炖冻豆腐 ， 那就吃不成我的炖冻豆腐 。
在我国北方的冀东一带 ， 到了冬天有吃炖冻豆腐的习俗 。上世纪的六七十年代不比现在 ， 那时没有冰箱 ， 想吃冻豆腐就得等到立冬节气以后 。我之一次看到由美国制造的老式冰箱 ， 还是去庐山参观美庐的时候 。从前面看是个壁橱一样的大物件 ， 从后面看 ， 有个壁炉一样的方孔 ， 用于点煤油炉子 ， 我不明就里 ， 全仗导游一语点醒梦中人 ， 原来那是一台用于冷冻食品的冰箱 。当时我十分纳闷 ， 但也没好意思说出来：烧煤油炉子 ， 难道那能冻冻豆腐？那不是炖冻豆腐吗！
在我老家昌黎县晒甲坨 ， 到了数九寒冬 ， 人们喜欢把鲜豆腐通过冷冻的方式储存起来 ， 用于过年时或来人待客时 ， 随时都能拿得出手的主打硬菜 。不能不叹服中国饮食文化的博大精深 。发明 *** 水豆腐本身 ， 足以够上一个传奇 。南方人将其进一步加工出臭豆腐 ， 北方人将其冰冻成冻豆腐 ， 从物质形态上 ， 其分子结构已经发生了变化 ， 颠覆了原本的口味 。不能不说 ， 热爱生活的人们 ， 他们的想象力和创造力是无穷的 。
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乡情散文：冻豆腐 ， 家乡冬天的美食
冻豆腐脱胎于新鲜的水豆腐 。经过冷冻的程序 ， 使它摇身一变 ， 孔隙多、弹性好、柔韧强、营养丰富 ， 味道鲜美 ， 备受食客的青睐 。水豆腐经过冷冻 ， 内部组织结构发生变化 ， 呈现蜂窝状 ， 颜色变灰 ， 内含蛋白质、维生素、矿物质等很少受破坏 。冻豆腐解冻并脱水干燥后 ， 呈现海绵状 ， 其含水量不足原来的百分之一 ， 尤为适合长时间保存 。真正的冻豆腐有大蜂窝 ， 表面看上去比较粗糙 ， 软韧而富有弹性 ， 与肉菜等食材一起炖煮后 ， 汤鲜清澈 ， 开胃爽口 。
把水豆腐切成两厘米大小的方块 ， 码放在浅子内 ， 入夜置放于屋外的窗台 ， 经过一夜速冻 ， 硬邦邦的冻豆腐鼓棱而膨胀 ， 表面包裹了薄薄的冰晶 ， 像挂了一层糖稀的冰糖葫芦 ， 显得晶亮而有质感 。冻豆腐可以存放一个冬季 ， 想吃时用凉水拔掉豆腐上的冰冻 ， 用它来熬白菜、炖猪肉、红烧鱼、涮锅子 ， 冻豆腐百变百搭 。特别是炖菜和吃火锅 ， 作为配菜的冻豆腐很容易入味 ， 它遍布的蜂窝组织可以吸附肉汤中的油脂 ， 锁住汤汁 ， 留住营养 ， 减轻油腻感 。荤汤里的鲜与香 ， 由冻豆腐的海绵体完美保留 ， 结合它自身劲道的口感 ， 吃进嘴里滋味香浓绵长 ， 豆腐的香味 ， 菜汤的精华 ， 尽在其中 。
用冻豆腐炖酸菜 ， 味道十分可口 。我从小患有严重的龋齿 ， 奶奶担心吃饭时引起我的牙疼 ， 从不让我吃酸菜 ， 平时也很少熬酸菜 。一次我到大爹家找狗哥玩 ， 正好赶上他们一家人吃饭 ， 桌上有酸菜炖冻豆腐 ， 我卜一看到酸菜 ， 就条件反射地吸溜口水 。大妈理解错了 ， 以为我馋酸菜吃 ， 非要让我尝尝不可 。我十分好奇地尝到了酸菜炖冻豆腐 。实话实说 ， 味道好极了 。尤其令我吃惊的是 ， 并非像奶奶所说的那样 ， 吃酸菜闹牙疼 。
豆腐本身含有一定的酸性物质 ， 当豆腐冻过之后 ， 能变冰的水 ， 都从里到外挤兑出去了 ， 经过冰与水的扩张 ， 把其中含有的磷脂 ， 均匀地挤出了许多小孔 ， 从而可以兼容并蓄其他食材的鲜美 ， 更使得冻豆腐本身能够活色生香；更为奇异的是 ， 在经过人体胃肠的消化过程中 ， 这些空隙会吸收人体内多余的脂肪 。与嫩滑的鲜豆腐比起来 ， 冻豆腐更有利于吸附和排除体内油脂 。它营养丰富、热量偏少 ， 既能带来饱腹感 ， 又不会造成明显的饥饿感 。所以吃冻豆腐除了满足我们的口腹之欲 ， 还兼具良好的减肥效果 。喜欢瘦身减肥的爱美之士 ， 平常不妨适当多吃一点 。
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