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本期导读:东北农村,常吃的16种山野菜,现在城市里很少见,你吃过几种?
东北的冬季漫长,小时候,每到春天家里就没青菜了,只好去挖野菜 。都会寻一些小伙伴,挎着小篮子,一起去地里挖野菜 。对于生活在农村里的朋友来说,田间野地发现随处可见的天然食材-野菜,那是手到擒来的事 。
东北的森林资源丰富,盛产山野菜和各种菌类,山野菜也是品种多样,很多山野菜已经走出国门,出口到国外 。山野菜是天然绿色有机食品,无污染,质地新鲜、风味独特、营养丰富,如今是越来越被大家所喜爱 。
今天分享在东北农村,小时候常吃的16种山野菜,现在城市里很少见,你吃过几种?
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婆婆丁,学名:蒲公英,别名:黄花地丁、婆婆丁、华花郎等 。菊科多年生草本植物 。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命 。
【超市袋装山野菜的做法山野菜的做法】蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩 。蒲公英味道味苦,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物 。
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荠菜,别名:护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草,地菜、香荠、菱角菜等 。主要两个品种:板叶荠菜和散叶荠菜 。荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多 。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿 。
荠菜生长在山坡、田边及路旁,可以生吃,炒食,做汤,包子馅或者饺子馅 。
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曲麻菜,学名:苣荬菜,属多年生草本植物 。曲麻菜是一种味苦性寒的野菜 。
生长于山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩 。嫩叶可采食,生吃略带苦味,可以生食,或者焯水后做成凉拌菜再吃 。
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小根蒜,又名:山蒜、大脑袋、野葱、泽蒜、苦蒜,它长得像独头的大蒜,但比大蒜小,气味又有点像葱 。小根蒜生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬,常成片生长 。
小根蒜可以蘸酱、做汤、做馅或炒食,还可以腌制成酱菜或咸菜 。
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柳蒿芽,柳蒿芽为柳蒿的嫩茎叶,柳蒿喜爱生长于潮湿的地方,特别是岸边河畔这些有水流过的地方,柳蒿芽不仅美味,营养价值也很高,《本草纲目》记载:“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”,它还具有清热解毒、降血压、生毛发等功效 。
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刺嫩芽,别名:刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等 。刺嫩芽属五加科,刺灌木或小乔木的嫩芽,别名刺龙芽,主要分布于东北东部地区,生长在排水较好的林中空地,森林边缘和灌木中 。是山野菜中的珍品 。
刺嫩芽可以焯水后蘸酱吃,或者炒鸡蛋,炒肉,腌制,作馅等 。
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刺五加,刺五加是一种灌木植物,因为每每生长的时候会长出5个小叶,椭圆形的叶子边缘还有尖锐的锯齿,所以才被叫做刺五加,是一种野生药材 。
刺五加的嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等,清香味美 。
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猴腿,猴腿菜是东北的一种山野菜,猴腿被称为“山珍之王” 。它是蕨类的一种,猴腿菜,又名多齿蹄盖蕨,俗名绿茎菜、紫菜,因其看上去长满黄褐色绒毛,像猴子腿而得名 。是比较出名的食用和药用价值都很高的山野菜之一 。猴腿菜一般长在河沟边的草地上或者是一些灌木丛中,主要分为绿色和紫色两个品种 。
猴腿菜可以炒肉,凉拌或者晾干后炖菜吃 。
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老山芹,学名:东北牛防风,又叫短毛白芷和大叶芹等,嫩叶可食用,老山芹营养丰富翠绿多汁,清爽可口,是色、香、味俱佳的山野菜,老山芹为耐阴植物,在自然条件下多生于河岸湿草地、草甸子、山坡针阔叶混交林及杂木林下等阴湿环境 。
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