1、做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量，如果你常做就会发现，刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅 。
2、做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看 。
3、如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间 。
【怎样卤肉颜色好看好吃 怎么样卤肉颜色鲜亮】4、如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮 。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长 。
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