3.增香：在加食盐时 ， 同时加入茴香、花椒、桂皮等香料 ， 混合均匀 ， 以提高制品的风味 。
4.要制成虾酱砖 ， 可将原料小虾去杂洗净后 ， 加10～15%的食盐 ， 盐渍12小时 ， 压取卤汁 。经粉碎、日晒1天后倒入缸中 ， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分搅匀 ， 压紧抹平表面 ， 再洒酒一层 。促进发酵 。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜 ， 晚上加盖 。发酵成熟后 ， 缸口打一小洞 ， 使发酵渗出的虾卤流集洞中 ， 取出即为浓厚的虾油成品 。如不取出虾卤 ， 时间久了又复渗回酱中 。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜 ， 取出软酱 ， 放入木制模匣中 ， 制成长方砖形 ， 去掉膜底 ， 取出虾酱 ， 风干12～24小时即可包装销售 。
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