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重庆人怎么不喜欢吃鲜虾酱啊?：
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因为鲜虾酱不麻不辣！
鲜虾酱怎么吃好吃：
A、虾酱鸡蛋： 虾酱1份 ， 水1份 ， 鸡蛋2份打匀 ， 加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可 。B、虾酱豆腐： 嫩豆腐400克 ， 韭菜末100克 ， 红辣椒一只切丝 ， 蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克 。味精15克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖25克 。先将豆腐切厚片 ， 放入滚水中煮3分钟 ， 捞起滴干水分 ， 再下植物油于锅内 ， 爆虾酱、蒜茸、红椒、料酒、放水150克 ， 放味精、胡椒粉、白糖调匀煮滚加入韭菜、青椒丝、豆腐 ， 兜匀煲滚即可 。C、虾酱糕： 鸡蛋液1000克 ， 虾酱150克 ， 高汤350克 ， 花肉末75克 ， 红椒15克 ， 葱末15克 ， 白糖15克 ， 味精15克 。将虾酱加放高汤、白糖、味精、鸡蛋液打匀倒入蒸盆内 ， 将红椒末、葱末、肉末撒入表面蒸熟即可 。D、大葱炒虾酱： 大葱250克 ， 虾酱100克 ， 植物油50克 ， 味精15克 ， 香油10克 。先将大葱从中间剖开切小段 ， 再将炒匀加热放底油 ， 倒入大葱炒 ， 再将虾酱倒入用小火轻炒至小块状入味精、香油即可 。E、鲜蔬拌虾酱： 韭菜200克 ， 青椒200克 ， 香菜100克 ， 虾酱75克 ， 白糖15克 ， 香油100克 。韭菜、香菜切成小段 ， 青椒切成丝放入盆中 ， 放入虾酱、味精、香油拌匀即可 。F:其它食用方法 可用于蘸各种鲜菜 ， 火锅调
鲜虾酱的做法 ， 鲜虾酱怎么做好吃 ， 鲜虾酱的家常做法：
食材
主料
干虾米
1碗
大蒜
1碗
洋葱
1个
红辣椒
1个
黄豆酱
1碗
味精粉
2汤匙
白糖
1汤匙
步骤
1.材料 。
2.虾米用搅拌机打碎 。
3.洋葱切小块放入搅拌机搅成泥 。刚开始可能会搅不动 ， 因为搅拌机不会搅干的东西 ， 搅不动就关机摇晃几下 ， 直到出现洋葱泥就一切顺利了 。
4.打好洋葱泥先别倒出来 ， 把大蒜和辣椒也一块放进去搅 。
5.搅的时候由慢到快直到没有颗粒 。
6.锅里放入植物油 。不能用动物油 。
7.倒入葱蒜泥 ， 开大火 ， 铲勺要不停搅动 。
8.炒到油重新出现说明炸好了 。这个技术不好掌握 ， 总过程大约要十几二十分钟 。
9.黄豆酱一碗 。不一定要很满一碗 ， 八分满就够了 。
10.把味精、糖、黄豆酱加入后炒匀 。
11.最后加入虾米粉再炒两三分钟 。小心粘锅 。
12.盛出放凉就可以装罐 。平时不用时要放冰箱或阴凉的地方 。
虾酱怎么做好吃？：
虾酱炖豆腐
主料：虾酱、豆腐
配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精
制作：1．豆腐切小块 ， 莴笋去皮切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 葱姜蒜切片 。
2．起油锅 ， 爆香干辣椒、葱姜蒜片 ， 放入虾酱炒香 。
3．再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒 ， 加少许白糖和清水 ， 加盖炖3分钟 ， 最后加入鸡精调匀即可 。关键：虾酱内含有盐分 ， 所以炒菜的时候就不用再加盐了 。
海鲜虾酱怎么做：
【鲜虾酱的做法，鲜虾酱保质期一般多长时间】1.原料处理：原料以小型虾类为主 ， 常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。选用新鲜及体质结实的虾 ， 用网筛筛去小鱼及杂物 ， 洗净沥干 。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐 ， 拌匀 ， 渍入缸中 。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定 。气温高、原料鲜度差 ， 适当多加盐 ， 反之则少加盐 。每天两次每次20分钟 ， 用木棒搅拌捣碎 。捣碎时必须上下搅匀 ， 然后压紧抹平 ， 以促进分解 ， 发酵均匀 。连续进行15～30天左右 ， 至发酵大体完成为止 。酱缸置于室外 ， 借助日光加温促进成熟 。缸口必须加盖 ， 不使日光直照原料 ， 防止发生过热黑变 。同时就避免雨水尘沙的混入 。虾酱发酵完成后 ， 色泽微红 ， 可以随时出售 。如要长时间保存 ， 必须置于10℃以下的环境中贮藏 。得率为70～75% 。如捕捞后不能及时加工 ， 需先加入25～30 %的食盐保存 。这种半成品称为卤虾 ， 运至加工厂进行加工时 ， 将卤虾取出 ， 沥去卤汁 ， 并补加5%左右的食盐装缸发酵 。
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