一年一度的圣诞节临近,又到了男生女生互送巧克力(表达爱意)的时候 。
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也不知道是从何时开始,巧克力和爱情扯上了关系,每一个关于爱情的节日,都少不了巧克力的甜蜜助阵 。
其实,巧克力的原料——可可,确实含有一些能够让人精神振奋的物质,譬如 *** 、可可碱、苯乙胺等 。
而苯乙胺一直被认为和情绪有关,有人将它称为“爱情激素”,说它和“来电”的感觉相似 。
巧克力的分类我们都知道,巧克力的原料是可可 。
但其实可可的形态一般有三种:
可可豆碾磨压榨成“可可浆”(可可液块);可可液块又可以分离成可可脂和可可粉 。
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于是这三者的组合,就将巧克力分成了三种:
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力 。
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GB 9678.2-2014 《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制》
黑巧克力是用可可粉和可可脂做成的,可可含量也是更高的;牛奶巧克力是用了牛奶原料代替了可可脂,同时加了更多的糖;而白巧克力没有使用可可粉(也许并不能够称它为巧克力),只有可可脂 。
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我们通过检测13款市面上的巧克力的糖含量,发现巧克力里的糖都不少 。
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总体来说,这三种巧克力糖含量排序为:
【白巧克力 > 牛奶巧克力 > 黑巧克力】
黑巧克力黑巧克力的可可含量比较高,可可粉中含有多酚化合物,有一定的苦涩味 。
总可可固形物含量越高,代表可可的含量越高,一些有益物质的含量也越高,例如黄烷醇/类黄酮等 。
所以黑巧克力会比较苦,但也具有最浓郁的“巧克力味” 。
不过即使是黑巧克力,有些糖含量也不低 。
因为国标规定:可可含量≥30%就可以叫黑巧克力 。
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所以可可含量较低的黑巧克力吃起来仍然很甜,因为它含有很多糖 。
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如果是可可含量99%/100%的黑巧克力,糖含量就很低了(当然口感也会比较苦) 。
黑巧克力能减肥吗?可可里的 *** 有抑制食欲的作用,适量摄入会让食欲减少 。
喝黑咖啡能抑制食欲也是同理 。
但是可可含量越高,*** 含量也越高,与此同时脂肪含量也更高,最后导致热量更高 。
更何况有些黑巧克力的糖含量还不低,所以不要指望吃黑巧能直接减肥 。
可以适当用黑巧来代替一些不健康的零食,但黑巧吃多了仍然会导致体重增加 。
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牛奶巧克力虽然叫牛奶巧克力,但是它的主要成分既不是可可也不是牛奶,而是白砂糖!
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牛奶巧克力的配料虽然有加奶粉,但你吃到的奶香味是并不是来自牛奶,而是来自香精,因为牛奶并不会这么香 。
不过可可含量100%的纯黑巧克力一般都不会添加香精 。
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某可可含量100%黑巧克力配料表
白巧克力既然可可豆是棕黑色的,那白巧克力为啥是白色,没有可可味还齁甜?
这是因为白巧克力里没有可可粉,只有可可脂 。
可可脂就是可可豆的肥膘,颜色为白色 。
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市面上的白巧克力基本的成分构造为:
白砂糖+奶粉+可可脂+香精
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某白巧克力配料表
比如这款白巧克力,产品配料表就十分典型 。
巧克力制品还有一类产品叫「巧克力制品」 。
像我们常见的费L罗、奇Q蛋、士L架,它们都属于巧克力制品 。
顾名思义,巧克力只是其中一种配料,这类产品就不用纠结它们的可可含量有多少了 。
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