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葡萄酒的基本知识与文化，葡萄酒的基本知识与文化常识？( 三 )

生活百科


葡萄酒文化之如何品酒：
品酒前 ， 不宜吃一些辛辣 *** 性食品 ， 如巨无霸、香烟之类；还要保证口腔清洁湿润 ， 品酒前尽量不要刷牙 ， 因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖 。品酒一般遵循5个步骤 ， 即观色、闻香、品味、吐酒和归纳 。
之一步：察颜
观色 ， 即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度 ， 并适时地调整好品酒心态 。与同一品种的其他葡萄酒对比 ， 看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊 ， 通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等 。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断 。
第二步：闻香
摇杯能促使葡萄酒香气的释放 。摇杯时要注意 ， 酒杯应该放置在桌面上 ， 以酒杯底座为中心 ， 运用手腕的力量 ， 轻轻地晃动酒杯 ， 然后把鼻子靠近酒杯 ， 深深地吸一下 ， 判断葡萄酒的气味 。您可以参照《葡萄酒的水果味：红VS黑》细细分辨 。
第三步：品味
品味 ， 即小呷一口 。在吞下酒之前 ， 迅速地在口中漱一遍 ， 让你的口腔充分接触到酒液 ， 深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体 。是酸 ， 还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？酒精辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍 ， 作出判断或合理的猜测 。
第四步：吐酒
吐酒的好处是显而易见的 ， 如避免醉驾 ， 保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等 。要是一天要品尝20款酒 ， 吐酒是品酒中必须的环节 。详情可参考《教你如何吐酒》 。
第五步：归纳
归纳 ， 即是一种思维也是一种谋略 ， 是对葡萄酒综合质量的具体描述 ， 是主动抓住话语权的关键 。品酒其实是一项智力游戏 ， 这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的 。自信而大胆地陈述自己的观点 ， 往往会让你成为话语的主角 。因为品酒根本就没有固定答案 ， 是一项”仁者见仁 ， 智者见智”的智力竞赛 。当然 ， 当每款酒在你口中都只有一个味道时 ， 那很可能是你个人的问题了 。
葡萄酒文化之如何配餐：
葡萄酒与食物的搭配经常被喻为“联姻” 。美酒配上佳肴通常被誉为“天作之合” 。但中国有八大菜系 ， 烹饪的 *** 更有蒸、焖、焗、炒、炸、灼、淋、浸、捞、扣、烩、炖等 。要在繁多的葡萄酒中 ， 为复杂的中国菜找上“另一半”确实是个棘手的问题 ， 但葡萄酒与食物的搭配还是有一定的规则可循的 。
一、甜配甜：
越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡 ， 因此 ， 在吃甜点时 ， 要喝更甜的葡萄酒 。如香梨挞搭配苏玳甜酒、纽约奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等 。
二、咸配酸：
咸味的食物可以搭配酸度较高的葡萄酒 ， 特别是起泡酒 。葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱 。
三、酸配酸：
偏酸的食物通常适合搭配酸度较高的葡萄酒 。如意大利醋汁沙拉就非常适合搭配酸度偏高的葡萄酒 ， 即“酸配酸” 。西红柿、洋葱、青椒和青苹果也属偏酸食物 ， 这些菜肴和长相思葡萄酒、法国北部或德国的白葡萄酒搭配 ， 将会比较和谐 。值得注意的是 ， 在红葡萄酒中 ， 酸味往往会被厚重的单宁掩盖 ， 但意大利红葡萄酒的酸度极高 ， 并不会出现以上情况 ， 因此非常适合搭配酸性食物 。
【葡萄酒的基本知识与文化，葡萄酒的基本知识与文化常识？】四、苦配苦：
当苦味的食物与苦涩的葡萄酒（苦味通常来自单宁）搭配时 ， 苦味将会消失 。因此苦味的食物可以搭配单宁含量较高的葡萄酒 。除以上搭配原则之外 ， 还有其它因素也会影响葡萄酒与食物的搭配 ， 如食物的重量、风味浓郁程度等 。
五、高蛋白配高单宁：
葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质 。当你吃一块牛排 ， 然后再喝一口单宁含量较高的葡萄酒时 ， 单宁将变得更加柔顺 ， 这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉 。
六、辛辣食物：

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