杭帮菜十大名菜 杭帮菜

来浙江?杭州?,少不了?的?就是?逛?美景?,吃美食?,杭帮菜?肯定?是?要?尝?的?,看看?你喜欢??吃哪?几?种?呢??自古以来:“上有天堂,下有苏杭”,这句话曾让众人对苏杭魂牵梦萦,可见杭州美景确实是独有韵味 。杭州作为中国八大古都之一,它以其秀丽的湖光山色,和众多的名胜古迹而?闻名中外,也被世人赋予“人间天堂”的美誉 。有美景?怎么?能少了?美食?呢??

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杭州除了有美丽的自然风光,还有着悠久的饮食文化,一直以来也被称为天堂美食之府 。杭州?菜属于浙菜?,又?为什么被?称为杭帮菜?呢?杭州?作为?著名?的旅游城市?,以前面对?的是?本地帮??客?,后来?面对?全国?,以及?全世界?游客?,餐饮经营理念??也随之?改变,博众家之所长?,形成了如今??无宗无派?的杭帮菜? 。杭帮菜的口味以咸为主,稍微带有甜头,它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重,苏州菜那么甜,很容易被人们所接受 。杭帮菜的一个象征性特点就是“清淡” 。
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接下来轻舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,看看你吃过哪几种呢?
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州?市?有名?的菜肴? 。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉?比?红烧肉?更?费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了,出来的肉皮金红油亮,入口肥而不腻,软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃 。
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*** 过程:
1.食材:五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐;
2.所有食材清洗干净后,五花肉焯水沥干,切成4-5厘米的大方块,砂锅的底部铺上竹篦子,铺上一层小香葱,把五花肉皮朝下码放在砂锅中,再把姜片均匀地码在肉上,再铺上一层小香葱,加入冰糖,盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平;
3.中火烧开,转微火炖至1小时后,再将肉取出,放入蒸碗中,浇上汤汁,继续放入蒸锅,蒸制1个小时左右即可 。
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二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼” 。另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代 。它一般选用西湖饿上两天的草鱼,肉质会紧实一些,成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜 。
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*** 过程
1.食材:草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精;
2.把处理干净的鱼用开水烫一下,用刀刮去鱼身上的粘液,把鱼用刀破开,在鱼身斜刀划上花刀,锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味,水开下入鱼,待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟;
3.另起锅倒油烧热,放入姜末爆香,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤,下入香醋、白糖和盐,汤开后,用水淀粉勾芡,把鱼码入鱼盘,淋上糖醋汁即可上桌享用 。
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三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜 。此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食 。随着西湖美名的传扬,声誉日增 。要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味 。
*** 过程
1.食材:五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐;
2.把带皮猪五花肉清洗干净,切成小块,大小可按个人喜好而定,撒入盐与胡椒,搅拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷叶放入锅蒸,先上大火蒸10分钟,再改至中火蒸60分钟左右 。
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