杭帮菜十大名菜杭帮菜( 三 ) _生活百科

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*** 过程
1.食材：甲鱼、姜、葱、黄酒、老抽、冰糖；
2.甲鱼杀好洗净，表面老皮要用开水烫掉，去除腥气，锅中加入清水、生姜，烧开，放入甲鱼焯烫一下，捞起；
3.油锅烧热，放入葱姜爆香，放入甲鱼中火煎一会，加入黄酒、清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖，适量盐，继续加盖焖炖30分钟左右，然后大火收汁即可出锅装盘。

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【杭帮菜十大名菜杭帮菜】
九、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋属于杭帮菜，是浙江菜的重要流派。相传?杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，但?不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而 *** 成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

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*** 过程
1.食材：嫩鞭笋肉、香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；
2.将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；
3.炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

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十?、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜。别小看?它?只是?一道?小吃?，是很?滋补?的，它是?经过?建国后的一名杭州名厨的改良，在里面加入了很多补品，成品?八宝豆腐十里?飘香，引来?无数?食客?，吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比。

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*** 过程
1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；
2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。