【太白粉是什么调料 食用太白粉是什么?】
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太白粉是马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的 。
太白粉粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。太白粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽 。
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