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熟牛肉一切就碎的原因有三种 , 其一是肉质太差 , 其二是蒸煮时间过长 , 其三是切的时间不对 , 热的时候切很容易碎 。
肉质太差:牛肉也有优劣之分 , 购买新鲜的牛肉 , 避免买到病、老、死牛肉 。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉 , 因为时间太久 , 牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活 , 汁水也会随着升华流失 , 这些牛肉的肉质通常会比较柴 , 口感不佳 。
【熟牛肉怎么切不会碎碎的 熟牛肉容易碎?】蒸煮时间过长:蒸煮时如果过了火候 , 肉汁也会大量流失 , 肌肉纤维会被冲散开 , 肉质会变得易碎 。
时间不对:牛肉在热的时候切容易变形 , 放凉了再切会硬一些 , 防止变形 , 就不容易碎了 。
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