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北方早餐很多人有喝粥的习惯 ， 这个粥不仅限于大米粥 ， 更多的时候喝的是小米粥 ， 玉米粥 ， 或是干脆就是面糊糊 ， 甜粥居多 ， 很少喝咸粥 。不管什么时候 ， 早上的人们都是匆匆忙忙 ， 经常连炒一盘小菜的时间都没有 ， 一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭 。
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酱黄瓜 ， 每逢到了夏季黄瓜丰收的时候 ， 家里总少不了要做上一大罐子来吃 ， 清爽解腻 ， 咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜 ， 端上餐桌是相当受欢迎的 。奶奶是家里做酱黄瓜的高手 ， 这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年 ， 每年夏天到要做上好几次酱黄瓜 ， 一次差不多要做20斤 ， 满满的一罐子能吃上大半个月 ， 喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟 ， 淋上一些香油 ， 喝一口玉米粥 ， 咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜 ， 别提多舒坦了 。
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酱黄瓜主料：黄瓜6根
辅料：生抽5勺 ， 老抽1勺 ， 米醋1勺 ， 糖4勺 ， 2勺白酒、盐适量；干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量 。
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之一步：处理黄瓜 ， 将黄瓜切段后劈成四瓣 ， 如果是做这种速成的酱黄瓜 ， 不用去除中间的芯 ， 抓上两把盐撒匀 ， 用手抓匀 ， 尽量让黄瓜都沾满盐粒 。
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第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方 ， 放置两个小时以上 ， 让其部分脱水 。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀 ， 脱水后的黄瓜才会变得爽脆 。
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第三步：锅中加入5勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺米醋 ， 4勺白糖 ， 根据个人口味 ， 添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料 ， 大火煮开2分钟后 ， 加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁 。
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第四步：如果等不及黄瓜脱水 ， 也可以将黄瓜用重物压制或用手捏 ， 让其快速脱水 。
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第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀 ， 找一个干净的 ， 无油无水的容器 ， 将黄瓜和料汁一同倒入其中 。一般来说 ， 腌制2个小时就可以入味了 ， 不过更好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味更佳 。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了 。
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老井说：1、做酱菜 ， 咸菜别怕放盐少 ， 不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候 ， 都不要少放盐 ， 以免腌制的时候变质 。
2、醋和白酒以及干料可以选择性加入 ， 非必要 。
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3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长 ， 更好将黄瓜中间的芯去掉 ， 脱水的时候也一定要时间长 ， 黄瓜条干枯有韧性为佳 。
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以上就是“酱黄瓜”的做法 ， 厨艺有限 ， 仅供参考 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
【酱黄瓜怎么做好吃4种酱黄瓜的做法酱黄瓜的做法】图文原创 ， 抄袭必究！我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 和你一起分享这个世界 。
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