做油条的配方，怎样做油条才能又软又酥脆 _油条

【做油条的配方，怎样做油条才能又软又酥脆】

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晚上发面早上炸油条会细菌污染吗？：

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当然会了，没有酵母菌的话面团是不会发的，至于是否有霉菌等杂菌，需要看发酵环境，一般只要没有长出明显的脏东西都没事，油锅高温一炸没有什么菌能够活下来的。
炸油条有没有头天晚上和面的方法拜托了各位谢谢：
面粉半斤，加入盐5~6克，泡打粉5~6克、鸡蛋一个，3两水。步骤：头天晚上和面，泡打粉、盐各5～6克放在干面粉里搅拌一下，加一个鸡蛋，大约3两水，活好后放在板上醒面半小时再揉一次，然后搓成长条压扁，在面上刷上油，放盘子里，套上食品袋放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅，面团拿出来切成长条，两条摞在一起用筷子在中间压一下，然后拿起两头一抻，就是拉长一下，等油热了放入油锅直接炸，膨胀变色后即可出锅。需要注意的几点是： 1面不能活的太硬，半斤面粉3两水，活出来的面刚好能成团，再稀就要流了的状态，比饺子面团要软。2鸡蛋我认为加不加都可，加了有营养，也更脆。3最关键的一点，炸之前的面团不要再揉了。也就是揉好放冰箱之后就不能再揉了，需要时可以用手指压压扁再切条，不用擀。4.每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。温馨提醒：1、面醒得不够会使油条不够酥软，炸油条和的面不能象做面条那么硬，油条的面要软。2、油温过低油会很快渗透进面坯，降低膨胀度；油温过高容易炸焦；受热要均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
头天晚上用泡泡粉和面可以么和面是炸油条？：
可以的，提前一个晚上和面对第二天做油条不会产生不好的影响，反而因为通过一晚的面粉发酵后它更加的蓬松，炸出来的油条也会更加的松脆可口。
用酵母小苏打发的面可以放到明天早上炸油条吗：
只用酵母就可以的，可以炸果子饼，炸油条好像差一些，没有那么大的膨胀度
夏天炸油条的油炸王是不是要减量，我晚上发面，放到冰箱到第二天就发过头了，做不成？：
给你个实用的无矾油条技术资料，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。