【香椿的营养价值和食用禁忌 香椿的食用禁忌】香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁 。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的 。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下 。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味 。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制 。
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