香煎鱼的做法煎鱼的做法 _生活百科

导语：煎鱼有诀窍，别清洗后着急下锅，教您正确做法，煎鱼不粘锅不破皮
鱼深受人们的喜爱，不管是在饭店还是在家，大多数人都喜欢吃鱼。鱼不仅口感好鲜味足，还营养高做法多样，像红烧鱼、糖醋鱼这些，做法虽普通，但总能令人百吃不厌。不知道您更喜欢哪种做法？

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说到做鱼，想要做得好吃，需要处理好两方面，一方面是怎么做可以去腥，另一方面是怎么做鱼不破皮鱼肉不散，如果其中一方面没做好，都难做出成功的菜肴。
去腥稍微简单一些，把鱼处理干净，再利用调味料遮盖腥味即可，而做到不破皮不粘锅，这一点总有人做不好，明明用了不粘锅，但煎鱼时还是破皮了，究竟怎么回事？如果您也出现这个情况，那一定是煎鱼的 *** 不对。

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煎鱼是做鱼时必不可少的步骤，比如红烧鱼、炖鱼汤都需要提前把鱼煎好，若是煎好后鱼不完整了，做出的成品卖相很差，口感也会减半，味道再好也没用。
煎鱼有诀窍，别清洗后着急下锅，教您正确做法，煎鱼不粘锅不破皮！前几天在亲戚家吃饭，我分享了煎鱼的小技巧，亲戚说：“原来煎鱼之一步就做错了，难怪粘锅破皮，学会正确做法太实用了！”

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您也快来看看具体怎么做吧，学会了再也不担心做坏，煎鱼的详细做法分享给您。
煎鱼的做法步骤：
准备一条鲜鱼，表面和肚内都处理干净，拎起鱼控控水，再取厨房纸巾擦干，再拎起鱼时确保没水滴落，这一步就是多加的一步，很多人都忽略了，习惯清洗后直接下锅煎，结果鱼一下锅就粘在锅面上，等到煎黄了却弄不下来，稍微一用力鱼皮就掉了。

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而先去掉水分，可以防止鱼皮粘锅，即使用不粘锅也要这么做，而且没水分下锅不会溅油，避免炸锅危险。
如果想要做出表皮酥脆的口感，等去掉水分后还可以裹上一层薄薄的面粉，若鱼小这样煎出来可以直接吃，若鱼大这样煎好后可以红烧都不错，根据具体情况而定，总之去水分这一步不能少。
鱼处理好了，再来处理锅，如果用的不粘锅，先加油后烧热到五成热，将鱼放进去不要动，用小火慢煎；

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如果用的铁锅要这么做，铁锅洗净后大火烧热，烧到冒烟的程度，倒入食用油继续大火加热，并晃动锅面，让油不断润锅，把油温烧热到七成热，也就是油冒烟的时候关火，凉到五成热时，将鱼放进锅内开小火煎制。也可以冒烟后倒出热油，重新倒进凉油，烧热到五成热煎鱼。
注意小火煎鱼，一直煎到一面金黄并能滑动的时候，小心快速翻面将另一面也煎好，煎鱼过程中切不可大火，也不要去反复动鱼。