猪肘子的做法大全肘子的做法大全 _生活百科

#红红火火过大年#宴席肘子在家做，你会怎么做呢？给大家介绍12款肘子的特色做法，年夜饭、春节待客，餐馆售卖，宴席上菜，这些菜随意选择哪一款看着就有食欲，你觉得呢？

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一品富贵肘
材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。
1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。
2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。
3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

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霸王东坡肘
材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。
1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。
2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。

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【猪肘子的做法大全肘子的做法大全】老干妈怪味肘子
材料：猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
1.肘子处理干净，入锅放姜葱、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高压锅中烧水。
3.高压锅中放煮好的肘子，加酱油、花椒，压35分钟。
4.鲜菜心焯水，水中放点油焯好后摆盘围边。
5.肘子压好放在盘中。
6.炒锅下油，下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加，掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精，勾芡，撒熟芝麻。
7.淋在肘子上，再淋点香油即可。

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五香肘花
材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。
2. 捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。

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酸汤肘子
材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。
1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。
2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。
3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。
4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

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芋儿肘子
材料：猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香）、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。
1.肘子烧皮洗净。
2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。
3.热锅下油，下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡，加水稍微多点，下肘子上色。
4.加料酒、香料（用沸水泡香料，纱布包好）、小葱节、姜块、盐，继续煮。
5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。
6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。
7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

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香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。