猪肘子的做法大全 肘子的做法大全

#红红火火过大年#宴席肘子在家做,你会怎么做呢?给大家介绍12款肘子的特色做法,年夜饭、春节待客,餐馆售卖,宴席上菜,这些菜随意选择哪一款看着就有食欲,你觉得呢?

猪肘子的做法大全  肘子的做法大全

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一品富贵肘
材料:净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐 。
1. 所有海鲜处理干净;猪肘子汆烫去血水,捞出沥干,白糖、料酒化开后涂在猪肘子上,入油锅炸成金红色捞出,沥油备用 。
2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟 。
3. 猪肘子定型,上笼蒸熟,扣入盛器中,再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成 。
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霸王东坡肘
材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤 。
1. 将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘 。
2. 油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可 。
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【猪肘子的做法大全肘子的做法大全】老干妈怪味肘子
材料:猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油 。
1.肘子处理干净,入锅放姜葱、料酒煮定型 。
2.炒糖色,炒好加高压锅中烧水 。
3.高压锅中放煮好的肘子,加酱油、花椒,压35分钟 。
4.鲜菜心焯水,水中放点油焯好后摆盘围边 。
5.肘子压好放在盘中 。
6.炒锅下油,下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加,掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精,勾芡,撒熟芝麻 。
7.淋在肘子上,再淋点香油即可 。
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五香肘花
材料:猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐 。
1. 猪肘子带皮洗净,去骨,入沸水焯烫;葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋 。锅中倒入清水烧开,放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂 。
2. 捞出猪肘子,切成薄片,装盘,加入酱油、香油、盐拌匀即可 。
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酸汤肘子
材料:猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油 。
1.肘子处理干净,放入锅里加水,放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐,焯水、焯熟 。
2.捞出剁块或不剁均可,香菇去蒂改刀 。鲜菜心略焯水摆盘 。
3.起锅烧油,下入色拉油、红油炒香,下入姜葱,炒香,掺鲜汤,打渣,下入肘子,调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精,烧入味,盛出装盘 。
4.锅烧油,下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可 。
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芋儿肘子
材料:猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料(八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香)、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油 。
1.肘子烧皮洗净 。
2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水 。
3.热锅下油,下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡,加水稍微多点,下肘子上色 。
4.加料酒、香料(用沸水泡香料,纱布包好)、小葱节、姜块、盐,继续煮 。
5.炒锅旺火,六成油温,放鲜菜心、盐断生,起锅装盘 。
6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上 。
7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可 。
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香辣霸王肘
材料:净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水 。
1. 将猪肘子汆烫后,在表皮抹上饴糖和白醋,入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出,再入红卤水锅中卤熟捞出,在肘子肉里划几刀 。
2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀,淋香油,肘子取出装盘,将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上,撒熟芝麻、葱花即成 。

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