【食用小苏打和碱面的区别 蒸馒头用小苏打和碱面的区别?】
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小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同 。
分子式上:小苏打是碳酸氢钠(NaHCO3);碱面是碳酸钠(Na2CO3) 。
外观上:小苏打外表像白糖,是颗粒状的;碱面是自然物质,是粉末状的 。
气味上:碱面有刺激性气味,小苏打没有任何异味 。
碱性上:小苏打弱碱性,用在发面粉,面包;碱面显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了,食用碱常用于分解食物中的蛋白质,可以防止食品腐烂,在煮粽子,小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化感 。
小苏打是白色晶体,或者是不透明单斜晶系细微结晶,没有臭味、咸味,可以和水相溶,但和乙醇不相溶 。
碱面又叫苏打,碱面要适量使用,过少面会发酸,过多面会发黄 。
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