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燃烧是一种发光、发热的化学反应,一般是可燃物与氧气反应,但也有例外,比如中学化学课里的氢气在氯气中燃烧 。
食物能燃烧是因为它含有大量可燃物,最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物,其他的包括醇类、酯类等有机物 。
脂肪燃烧是最容易理解的,人类发明煤油灯之前,室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油 。藏传佛教的寺庙中使用的就是含动物脂肪的酥油灯 。三国里的奸臣董卓被诛杀后,“守尸吏然火置卓脐中,光明达曙,如是积日”,这烧的就是人体脂肪了 。
【食物中能够燃烧的物质是留下的物质是 食物燃烧的本质?】蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了,头发的成分基本上都是角蛋白,碰到火很容易被点着 。蛋白质燃烧有特殊的焦糊味,人们常常用这个方法来鉴别织物中是否含羊毛、蚕丝成分 。
碳水化合物燃烧也是极为常见的,比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类,木头燃烧的主要成分就是木质素 。面粉的主要成分是淀粉,它的粉尘可以引发爆炸,因此面粉厂严禁烟火 。
物质燃烧后如果全部变为气体就会不留痕迹,但食物燃烧后几乎都会留下一些灰烬 。这是因为食物中常含有金属离子和无机盐,这些成分无法燃烧,只能残留下来 。此外,由于空气中的氧含量不高,食物内部很难充分与空气接触,因此燃烧过程并不完全 。这样就会产生碳化现象生成黑色残留物,写毛笔字的松烟墨和油烟墨就是这么形成的,烧烤用的无烟碳也是利用这个原理 。
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