酱驴肉的做法及配料酱驴肉的做法 _生活百科

家庭版酱驴肉做法（附驴肉焖子做法）

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主料：驴肉2500克。
香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克，桂皮2克、陈皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3颗、香叶2片、去籽草果一个。
配料：精盐130克、酱油100克、生抽50克、葱段50克、姜片30克、豆瓣酱30克、甜面酱30克、高度白酒20克、鸡精20克、冰糖10克。
*** 步骤：
1、将2500克驴肉先切成大块，大约每一块重量在200~250克之间。放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把切好的驴肉块放入锅中，加入适量清水淹没。放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后，撇去血沫，小火煮5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入葱段50克、姜片30克、加入泡过的香料炒出香味后，再放入黄豆酱30克、甜面酱30克，炒制变色出香味后，加入清水10斤，烧开后加入酱油100克、生抽50克、精盐130克、鸡精20克、冰糖10克，搅拌溶解后，放入焯好水的驴肉，再放入高度白酒20克，烧开后加盖，小火煨煮1.5小时即可出锅。
注：这里用的驴肉是肋条肉，如果是腱子肉，要延长时间。

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驴肉焖子做法：
原材料：驴肉汤1000克、清水1000克、红薯淀粉500克、驴肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克。
具体做法：
1、将煮驴肉的汤顶层的油，取出一勺，然后用密漏过滤出1000克驴肉汤，备用。
2、将红薯淀粉500克，放入盆中加入1000克清水搅拌稀释，备用。
3、将驴肉一块，挑选带肥肉的剁碎，备用。
4、生姜50克，剁碎，备用。（不喜欢可以不用）。
5、炒锅中加入过滤好的驴肉汤1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精盐10克，然后再加入稀释好的淀粉糊，倒入时先搅拌一遍，再用密漏过滤进去，再将撇出的驴肉汤浮油倒进去，用手勺不停搅拌，粘稠时倒入驴肉碎，继续搅拌，半透明时，倒入香油30克，搅拌均匀后，关火。
注：刚开始用大火水淀粉倒进去之后就改为中小火。要一直不停的搅动，防止糊锅，整个过程大约5分钟。做完这一步之后，放凉定型，驴肉焖子就成功了，就可以食用了。
为了口感味道更好，我们在关火之后可以放入不锈钢盆中，再放入蒸锅中用大火蒸15-20分钟。
【酱驴肉的做法及配料酱驴肉的做法】