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什么样的土豆才算是出芽的、出芽的土豆吃了真会致癌麽？：
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出芽的土豆千万不可以吃 ， 特别是那种看起来都发绿的那种 ， 现在正是发芽的时期 ， 最好不要吃自己家里 ， 去超市或市场里买比较好~
怎样识别发芽的马铃薯?：
发芽的土豆有毒 ， 是吃不得的 。但是 ， 并不是整个土豆都不能吃 ， 只是发芽的那部分不能吃 ， 切掉之后 ， 其余部分仍然可以食用 。
土豆发芽了就扔掉 ， 那也太可惜了 ， 所以我们可以选择性的食用 。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时 ， 可以将芽和芽眼挖掉一块 ， 其余部分还是可以吃的 ， 因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理 ， 仍会残留一部分毒素 ， 加工时要挖去芽和芽根 ， 削去皮 ， 用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃 ， 可以红烧、炖或者煮食 。由于龙葵碱遇酸易分解 ， 所以烹调时可加些醋 。
下图为发芽的马铃薯图片 ， 供参考：
土豆出芽：
2011年土豆出芽土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克 ， 而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处 ， 但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 症状较轻者 ， 经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素 ， 则症状会很重 ， 表现为体温升高和反复呕吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生 。*不吃未成熟的青皮土豆 。*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大 ， 发芽的部位很多 ， 应把这个土豆扔掉 。*去皮后的土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上 ， 使残存的龙葵素溶解在水中 。*利用龙葵素具有弱碱性的特点 ， 在烧土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 可起解毒作用 。*烹饪土豆要烧酥、烧透 ， 利用长时间的高温 ， 起到部分分解龙葵素的作用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉 ， 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用 ， 以防中毒 。有报道 ， 孕妇若吃进太多的龙葵素 ， 可能会使胎儿出现畸形 ， 所以孕妇应特别小心转别人的..加个建议:如果你家有土地的话可以把有芽的部位切下种在地下秋天可以吃到新鲜的.
这算发芽的土豆吗还可以吃吗：
严格说 ， 这不算是发芽的土豆 。通常所说的发芽的土豆 ， 是指土豆在冬季贮存过程中 ， 因为温湿度等原因保管不当 ， 而出现的发芽现像 ， 那种芽子以白芽为主、见光后变成绿色或紫色 。那种发芽的土豆表皮和发芽部位会产生大量的龙葵素积累 ， 食用后会引起中毒 。
你的这个土豆 ， 应该是刚刚收获不久的新鲜土豆 ， 通常还没过休眠期、正常是不会发芽的 。但是可能在生长过程中遇到高温干旱缺水、突然满足了降雨、灌溉等水分条件 ， 即将引发二次生长所致 。因为土豆是马铃薯植株的地下匍匐茎膨大生成的块茎 ， 满足一定生长条件进行再次的匍匐生长是有可能的 。因此这种土豆只要采收后不是过度见光 ， 里面通常不会产生大量的龙葵素等毒素的 ， 也就是可以食用的 。但最好把那些长小叶的部位多削去些皮再吃 。
马铃薯在条件适宜的时候,就会发芽,这就是出芽生殖,错在哪里?：
【土豆刚冒出一点小芽的能吃吗，土豆发芽了还能吃吗】出芽生殖是单细胞的微生物的生殖方式 ， 微生物经过出芽生殖产生新的个体 ， 而马铃薯的出芽不是
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