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炖排骨加开水还是冷水需要视情况而定：如果主要是为了喝排骨汤 ， 则在冷水中下锅最好；如果要保证肉质鲜嫩且营养物质流失少 ， 则开水下锅更好 。
如果以喝汤为主 ， 则应该冷水下锅 。煲汤之前需要将水一次加足 ， 开火后再使其慢慢加温 。
这样一来 ， 在加热过程中 ， 肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中 ， 同时汤料也能较好地渗入肉中 ， 这样煲的汤味道最好 ， 营养价值也最高 。
【炖排骨是用开水还是冷水好 炖排骨用开水还是冷水?】如果以保证肉质为前提 ， 那么烹调时一定要加开水 ， 热水炖肉可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固 ， 肉内的呈鲜物质和营养物质便也不易渗入汤中 ， 炖好的肉则会质细味鲜 。
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