什么是品类营销餐饮细分品类的营销打法解析？( 二 ) _生活百科

我认为，做营销，共情很重要，不然这个视频的网络数据不会那么好，做品牌也应该找到这个点。

文章插图
△珮姐老火锅的创始人颜冬生
杨海巍说，餐饮业，如果品牌和产品不更新、不迭代、不走上升路线可能会被遗忘。论坛中，她请了钢管厂五区小郡肝朱仁琦和大家分享老字号、老品牌应该怎么创新？保持年轻态，和年轻人找到共鸣点，有哪些一些玩法？
朱仁琦：钢管厂五区小郡肝串串香其实是一个品类，是火锅的细分支。我们面对的客群一直都是年轻人为主。
但是年轻人有一个最大的属性就是没有忠诚度。我们也一直想通过创新吸引留住年轻人。不过创新是个坑，但不创新就相当于等死，我宁愿掉进坑里再爬出来也得创新。那怎么创新呢？
从味道上讲，串串香得体现出香字。香是很自然的，闻到了就想吃，而不是添加剂、飘香的味道，香型一定要有。产品上，也是香。这里的香指的是香口，嚼得香，比如小郡肝是脆口，得让它脆口。以前串串香更多的是体现麻辣的味道口味，我们再继续研发，体现更多的口味，比如酸辣口，泡椒味。
总而言之，要有口味的变化，增加年轻人喜欢的口味，比如酸辣、泡椒，还得有跳跃式的，更多新的口味迎合年轻人。
另外，还有几个点和大家分享的。
首先得把自己的武器丰富起来。疫情期间，然后大家都不敢花钱，我们反而花更多的钱，把自己武装得更好，我们在设施设备上进行更新迭代，为的是给消费者更舒适安全的用餐环境和条件。所以，该省的钱不能省，花的钱更多可能得到的回报更好。
还有就是创建更多好玩的场景。为此我们建起了3.0的赛博朋克风门店，2.0的夜场风门店，融入一些驻唱。通过驻唱等娱乐主题，增加门店内的情景，也增加消费者的消费体验。
经营模式上，我们以前是把串串香藏在背后穿制出品，现在为了营造一个安全放心的用餐体验，我们做明档厨房，并做更多门店的功能化展示。消费者想吃什么，直接能看到食材的新鲜，现点现切现卖。以前因为要翻台，所以觉得桌子越多越好。现在，我们桌子也不求多，更加看重舒适度和体验感。
总而言之，满足年轻人的需求，超前、文艺、复古、暴躁……然后给到加盟商这个区域定位是什么，去设计场景，场景结构等，这很重要。

文章插图
△钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人朱仁琦
那么，细分市场怎么做精准营销呢？杨海巍将这个问题抛给了7分甜的谢焕城。
谢焕城：我本身是一个产品人，做了21年的茶饮产品研发，真的不大会营销。这两年新式茶饮行业竞争蛮激烈的，可以说，我们是被迫营销的。以前是脚踏实地做好产品就好，但激烈的竞争环境，对企业的要求也更高了。
其实我们7分甜是卖杨枝甘露的，为此我们举办了一个“万物皆可杨枝甘露”的活动，也正是在这个过程中，我们很意外的打造了一个热搜。尤其是通过和上海南翔小笼包做一个联盟，叫小笼包杨枝甘露，这里我们发现消费者对于新的东西，特别是冲击力比较大的东西，还是蛮关注的。
除此之外，今年4月，我们开放了全国重点城市发展。7分甜在华东有1000家店的规模，但是在北京，我们的认知度并不算高。所以走出华东，也得有营销打法的配合。经典的打法是在新的城市第一家店借用流量明星、练习生驻店，吸引年轻的粉丝认识这个新品牌，这也是我们今年在营销方面的一些努力。
7是很多人的幸运数字，也是我的幸运数字，拥有一个数字其实是不错的选择。早在几年前，我们一直在通过门店打造7这个“超级符号” 。成功的营销是要抢占消费者的心智，这种心智的建立，需要每一年不断地，重复地在消费者心里，打上烙印才行。
因此，每年7月份，我们也会通过更多的活动，去做这样的品牌营销动作，把7分甜的品牌烙印在消费者心里打得更深一点。
除此以外，我们做到在产品上每月7号固定上新，这里也是希望给到消费者一种认知，7分甜茶饮店每个月都可以有新的尝鲜，而7号也是一个和品牌关联度比较强的日子。