什么是品类营销餐饮细分品类的营销打法解析？( 四 ) _生活百科

最后有一个小的提醒，所有的营销工具都不要把它当做自己的推广工具，请你和消费者玩起来、互动起来。还有一点非常重要，你要为你的粉丝谋福利，所有进入你营销工具的人都要得到好处，要不然他干嘛要关注你。
杨海巍：关于爆款单品，这里请7分甜创始人谢总再给我们分享一下。我们知道7分甜是以一杯杨枝甘露杀出了餐饮市场成为一匹黑马，您简短的用很干货的内容给大家分享您是怎么做到的。
谢焕城：其实爆款思维在我看来无非几种：
一是建立认知，建立认知这个过程很难，因为我们在15年前就开始做杯装杨枝甘露，这里漫长的过程就不做分享了。
为了建立认知，我们最初起了一句口号，把我们品牌的变成“杨枝甘露更好喝” 。因为杨枝甘露那时候没有很高的认知度。为了要区别于奶茶，我们需要给消费者一个进店理由和消费的理由，让他们知道杨枝甘露比其他的更好喝。
当杨枝甘露火了之后，我们的slogan也做了调整，叫“杯装杨枝甘露创造者” 。当时，很多品牌都在卖这个产品，而7分甜在建立起了杨枝甘露代表性的品牌地位之后，我们slogan再次改变，成为了“7分甜更好喝” 。除此以外，我们还有一个产品口号叫做“杨枝甘露就喝7分甜” 。
每个阶段，我们的slogan都不太一样，目的是不断占领消费者心智，让7分甜成为消费者购买杨枝甘露产品的首选。我们还在每个新开拓的城市做一件事情，告诉消费者我们在2007年创造了杯装的杨枝甘露。

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△华餐会会长杨海巍
杨海巍：爆店是怎么打造的？有请珮姐老火锅颜总为我们分享一下。还有珮姐怎么做到每个店都这么火爆？
颜冬生：珮姐老火锅创立于2013年，2019年进入到上海。目前上海有4家店，深圳有3家店。从重庆到上海再到深圳，数据来看，珮姐每家店都是非常火爆的。
不过，在我看来，重庆市场看上去很火爆，但还存在部分缺位：
一是产品的缺位，我们对上海和深圳做过深入了解。对比重庆市场，其市场更多，更大。但实际上，这里真正正宗的重庆老火锅其实也是很少的。因为绝大部分要么是加盟店，要么是品牌代加工，很多都进行了改良，减麻减辣减油，已经不是真正的重庆火锅了，这是产品的缺失。
二是重庆文化认知缺失。大部分人对重庆更深层次的文化认知很少，都停留在洪崖洞文化、嘻哈文化等文化上。我觉得这两年重庆都在被过度消费。大家生搬硬套，没有对重庆的文化内核做深度的了解。所以我们也在做珮姐3.0版本的升级，深度挖掘我们的品牌。希望通过这些的挖掘能真正把文化内核展现出来。
从品牌正宗而言，珮姐在本土受到消费者极大的认可，创造了很多的记录。珮姐在大众点评连续六年第一，美味不用等连续四年排队王。昨天是重庆火锅协会成立20周年的日子，重庆火锅协会做了半年火锅信息化，评了重庆十佳火锅天团，珮姐有幸成为了十佳火锅天团榜首第一名。
这些年我们做了很多调整。比如去年放弃加盟，全面直营，把更多的精力放到了产品上面，放到了品质上面。
品质、品牌是相辅相成的，我们能走到现在，能火也是基于品牌品质。我们还坚持价值观守正创新，坚守传统正宗的重庆味道的创新，珮姐也希望在未来能代表重庆火锅把真正的重庆的火锅文化带向全国。

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△柒酒烤肉创始人熊明文
杨海巍：说到品牌文化，有请柒酒烤肉的熊明文熊总为我们带来分享。柒酒烤肉成立于长沙，是如何在品类营销上做创新的？柒酒烤肉品牌强调国朝风，请熊总阐述一下您怎么看待国潮文化？
熊明文：我其实做烤肉做得比较晚，2018年创立了柒酒烤肉品牌。当时我们定位的是中式现拌烤肉，提出现拌两个字我们是第一家。怎么现拌呢？我们是在传统的烧烤形式上做的延伸。平时的烧烤，新鲜的肉串一边撒料一边烤，我们的处理方式也一样，不会腌制，一边拌一边出品，这是我们产品的定位。
我们客单价也定位在65-70，这更加符合年轻人的消费层次。而在场景打造上，我们打造的国潮风，与我们中式烤肉的定位符合，也是我们结合中国文化的一个核心点。
国潮最主要还是来自于中国的文化自信，中国5000年文化有很强的文化底蕴，现在的90后、00后在大街上都是穿着汉服，对他们来讲是很潮流、很时尚的，所以中国的国力越来越强，国潮肯定也是越来越潮的。