虾的肉质肥嫩鲜美，活的基围虾怎么处理干净？怎么选购基围虾？
如何清洁活的基围虾:
1.双手抓住虾头和虾尾 。
2.然后一起折回来 。注意握住虾头的手，用力挤压 。
3.把虾头里的脏东西挤出来，也就是传说中的沙袋(沙袋是指虾的胃，与虾肠相连，也是藏污纳垢的地方) 。
4.然后拿着沙袋轻轻一拉，整条虾线就一起出来了 。这是处理活体刀额新对虾最快、最干净的方法 。
基围虾的采购技巧
1.活虾:
选虾的时候，最好选沉在池底的 。大部分浮到水面的虾都是因为缺氧 。不过，你也要注意选择浮在水底的虾 。有些死虾会沉入水底，你要仔细检查它是否新鲜 。虾体透明，壳亮，最新鲜 。如果发现虾的身体部分是白色的，活性降低，证明这种虾的生命即将结束 。
2.冷冻的基围虾:
选择头青、腹白、背透、体完整、壳密、壳清分明、肌肉紧实、体有弹性、体表干燥洁净的鲜虾 。至于虾头变红，虾肚的纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白色，肉质疏松，颜色发红，有腥味，不够新鲜，不宜食用 。一般来说，如果头部与身体紧密相连，就比较清新 。
基围虾对虾的营养价值
1.虾营养丰富，肉质松软，易于消化 。对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动有重要作用，能保护心血管系统 。能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，同时能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞；
3.虾有很强的催乳功能，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用 。
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差” 。
【虾的肉质肥嫩鲜美，活的基围虾怎么处理干净？怎么选购基围虾？】
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