老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮原本是食之无味弃之可惜的食材，早些时候猪皮多送到制革厂，用来生产皮具、肥皂，现在却很少见了 。肉摊上的猪肉多带皮销售，不少人买肉的时候，也会特意交代肉贩子帮忙将猪皮剃下来，以免烹饪的时候麻烦，这些“免费获得”的猪皮会以比较低的价格出售，买回来做猪皮冻，恐怕是再适合不过 。
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猪皮冻是一种做起来挺费功夫的食物，过程漫长繁复，但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙，光滑绵软，满满的胶原蛋白吃到嘴里，在舌尖、喉头缓慢的化开，全是美食带来的幸福感觉 。每年入冬后都是做猪皮冻的更佳时间，做成功的猪皮冻无需放冰箱就能很快的凝固，妥妥的一道冬令美食 。做猪皮冻遇到的两个更大的问题就是“凝固不成型”和“有腥臊味”，这其实都是烹饪中的小细节上没把握好，处理好是完全可以避免的 。
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分享一个做猪皮冻的 *** ，在 *** 过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家 。
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自制猪皮冻所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量 。
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用小苏打揉搓猪皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固 。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味 。猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右 。
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用热水浸泡20分钟热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了 。
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用料酒、花椒水浸泡30分钟 。这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右 。
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去腥除脏的工作结束后，接下来将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉 。
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刮干净猪皮内部的脂肪
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因为买的是处理好的猪皮，因此不需要处理猪毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可 。（需要处理猪毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
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刮完油脂后切成长短一致的长条，此时猪皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂 。
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做猪皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将猪皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的猪皮冻才会成功 。
接下来开始煮猪皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，更好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右 。
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什么时候才算是煮好了？可以用筷子测试，如果能很轻松夹断则说明猪皮已经煮好了，其中的胶质也被全部释放到水中，用勺子撇去表面的浮末 。
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捞出全部的葱、姜，放调味料调味 。有些人喜欢晶莹透亮的猪皮冻，那到这一步只需要加少许盐、味精调味即可，但吃起来差点味道 。北方人习惯再加些生抽或是老抽，让其有些颜色，更诱人食欲 。加入5勺生抽，适量盐，搅拌均匀后再煮10分钟，倒入盆中自然冷却凝固即可 。
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