西北面食大全面食大全 _生活百科

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1家常饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克。
制法：
1：和面（烫三分之一面）
2：醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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2: 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：
1：和面
2：醒面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）

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3,金丝饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水更好）
制法：
1：和面
2：醒面（30分钟以上）
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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4,蔬菜饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。
制法：
1：和面
2：醒面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅
6：成型
7：烙（温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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5,春饼
原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。
制法：
１：烫三分之二面
（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
２：醒面（５----６分钟）
３：搓条下剂（能做９０张饼）
４：擀平皮（１０小张一个饼）
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

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６花卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：
1：和面
2：醒面（８---１０分钟）
3：搓条下剂（水剂１.５两１个）
4：擀皮
5抹馅。
6：成型
7：蒸（上气１０分钟）

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７,糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，
白糖：100克，温水：300 。
制法：
１：泡打粉，小苏打撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２：醒面到发起
３：搓条下剂（１两---１.５两）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黄色马上出锅）