西北面食大全面食大全( 二 ) _生活百科

１：和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：搓条
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）

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12.千层金饼（草帽饼）
原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。
制法：
1：和面
2：醒面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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1３.寿桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，
食用色素少许（红，绿）
制法：
１：和面（必须硬）
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：蒸

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1４.糖三角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，，
糖馅２００克（稍加面粉）
制法：
１：和面（稍硬）
２：醒面
３：搓条下剂
４：包馅
５：成型
６：蒸

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1５.黑面馒头
原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），
酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，
制法：
１：和面
２：醒面
３：搓条下剂
４：成型
５：蒸（上屉饧２０分钟）
（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）

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1６手抓饼
原料：面粉５００克，水：300－－－350克
馅料：芹菜叶（代香菜），油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：
１：烫四分之一面，余下的用冷水和面
２：醒面（２０分钟以上）
３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）
４：擀制（撒芹菜叶碎末，代替香菜）
５:成型
６：烙（２００度炉温）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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1７.特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克
制法：
１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。
２：醒面（２０分钟以下）
３：搓条下剂　(水剂２.２---２.３两）
４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）
５：成型（松盘）
６：烙（炉温２００度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

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1８.面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
盐３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工 *** 奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：
１：和面
２：搓条下剂（水剂１.５两左右）
3：醒面（两小时以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸

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１９.烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。
素馅料：芹菜，大头菜，植物蛋白，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）
（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：
１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。
２：稍醒面
３：搓条下剂（一两左右）
４：擀平皮
５：包馅
６：成型
７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）
注意：（烙制金黄色马上出锅）